Полезная информация

Влияние качества на безопасность продукции

 

Влияние качества на безопасность продукции



В отделе ветеринарно-санитарной экспертизы  при исследовании колбасных изделий было    обнаружено  четыре образца   с повышенным содержанием массовой доли влаги.

Содержание воды в продуктах существенно влияет на их пищевую ценность, потребительские свойства, условия хранения. Чем больше в продуктах воды, тем ниже их питательная ценность и меньше срок хранения. Пищевые продукты с большим количеством воды нестойки в хранении, так как в них легко развиваются микроорганизмы и активно проходят ферментативные процессы. Содержание влаги для многих продуктов является обязательным показателем качества, и нормируется стандартами с указанием верхнего предела ее содержания, так как от этого зависят не только качество и сохраняемость, но и пищевая ценность продуктов.

Наряду с понятием  влажности продуктов введен термин «активность воды», чтобы учесть соотношение свободной и связанной влаги в пищевом продукте. Это один из критериев, по которым можно судить об устойчивости пищевого продукта при хранении. Активность воды (aw) определяется как количество воды в образце, доступной для роста микроорганизмов (бактерии, дрожжи и плесень).

Продукты с низким значением активности воды  имеют достаточно длительный срок хранения, поскольку содержат очень мало воды, доступной для роста микроорганизмов. Стабильность пищевых продуктов и активность воды тесно связаны. В продуктах с низкой влажностью могут происходить окисление жиров, неферментативное потемнение, потеря водорастворимых веществ (витаминов), порча, вызванная ферментами. Активность микроорганизмов здесь подавлена. В продуктах с промежуточной влажностью могут протекать разные процессы, в том числе с участием микроорганизмов. В процессах, протекающих при высокой влажности, микроорганизмам принадлежит решающая роль.

При хранении пищевых продуктов активность воды оказывает влияние на жизнеспособность микроорганизмов. Поэтому активность воды в продукте имеет значение для предотвращения его микробиологической порчи. Дрожжи и плесени могут расти при более низких значениях активности воды. В основном порчу продуктов с промежуточной влажностью вызывают дрожжи и плесени, меньше - бактерии. Дрожжи вызывают порчу сиропов, кондитерских изделий, джемов, сушеных фруктов; плесени - мяса, джемов, пирожных, печенья, сушеных фруктов.

Эффективным средством для предупреждения микробиологической порчи и целого ряда химических реакций, снижающих качество пищевых продуктов при хранении, является снижение активности воды в пищевых продуктах. Для снижения активности воды используют такие технологические приемы, как сушка, вяление, добавление различных веществ (сахар, соль и др.), замораживание. Активность воды - один из самых критических параметров в определении качества и безопасности товаров, которые потребляются каждый день. Водная активность затрагивает срок годности, безопасность, структуру и запах пищевых продуктов.

Поскольку активность воды и влажность продуктов столь важна, поэтому м.д. влаги, наряду с другими показателями  является одним из основных показателей качества пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

 

 

Влияние Staphylococcus aureus на безопасность пищевых продуктов.

 

Влияние Staphylococcus aureus на безопасность пищевых продуктов.


При исследовании образцов продукции животного происхождения специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы был обнаружен Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) в образце окорочков  варёно-копчёных.

Свыше 30 различных видов стафилококка могут  инфицировать людей, но большинство инфекций вызывает Staphylococcus aureus.

S. аureus-шаровидная грамположительная бактерия рода стафилококк, не требовательна к условиям культивирования, но лучше всего растёт при t 30°-37° С , устойчива к высушиванию, действию дезинфицирующих растворов. При t 80°С стафилококки погибают через 10-60 минут, от кипячения мгновенно, а стафилококковые энтеротоксины термостабильны и разрушаются при 100° С в течение 30 минут.

Порядка 20 % населения являются постоянными носителями этой бактерии, которая может сохраняться на кожных покровах и слизистых оболочках верхних дыхательных путей. Стафилококковые бактерии могут вызывать заболевания не только непосредственно (например, инфекция кожи), но и косвенно, посредством выпуска токсинов, вызывающих пищевые отравления и синдром токсического шока. Пищевой токсикоз вызывают энтеротоксины S. аureus, образовавшиеся в обсеменённой пище. Пищевые продукты часто обсеменяются вследствие загрязнения инвентаря и несоблюдения личной гигиены лицами, участвующими в технологических процессах.

 

 

Варроатоз пчел.

 

Варроатоз пчел.

В период зимовки нередки случаи гибели пчелиных семей. Одной из причин гибели является варроатоз пчел.

Варроатоз - опасное клещевое заболевание, вызываемое клещом варроа  якобсони (Varroa jacobsoni).  Размножение клеща происходит в трутневом и пчелином расплоде, а также в маточниках. Зимой паразит находится на взрослых особях пчелиной семьи; весной, летом и осенью – преимущественно в расплоде; трутневый расплод поражается интенсивнее.

Заражение варроатозом пчелиной семьи может произойти от блуждающих пчел, при объединении пчелиных семей, при перестановке сотов из больной пчелиной семьи в здоровую и др. Заболевание может распространяться на большие расстояния при бесконтрольных кочевках, при покупке пчел, маток, расплода, пораженных клещом.

При поражении пчел наблюдается гибель расплода, выбрасывание из гнезда погибших пчелиных и трутневых личинок, молодых пчел и трутней. В случае тяжелого течения болезни в одной пчелиной семье может быть обнаружено до 7-8 тысяч клещей.

Диагноз устанавливают лабораторно путем обнаружения на погибших пчелах, в донном мусоре и печатном расплоде клещей.

За  период с января по февраль 2012 года в лаборатории исследовано 3 материала от пчел, погибших   во время зимовки. Во всех случаях установлен диагноз: ВАРРОАТОЗ.


 

   

Факторы, влияющие на состав и свойства зерна

 

Факторы, влияющие на состав и свойства зерна


При производстве зерна на обширной территории РФ в ее различных почвенных и климатических зонах основными условиями, определяющими качество зерна и особенности физических и физиологических свойств зерновых масс, поступающих на хлебоприемные и зерноперерабатывающие предприятия, являются: сортовые особенности зерна; условия развития растения и формирования зерна; условия уборки урожая; условия хранения зерна в первый период после уборки урожая и транспортирования на хлебоприемные предприятия.
Сортовые особенности зерна. На качество и свойства зерновой массы нового урожая влияют как сортовые, так и посевные качества семян. В зависимости от сорта зерна изменяется скважистость зерновой массы, а иногда сыпучесть. Установлено также, что в пределах одной культуры (одного рода) семена различных сортов при прочих равных условиях хранения могут обладать разной физиологической активностью, т. е. иметь неодинаковую интенсивность дыхания.
От посевных качеств семян — всхожести, энергии прорастания, количества и состава примесей («живого сора»), наличия бактериальных и грибных заболеваний — также в значительной степени зависят состав и свойства зерновой массы. Строгое соблюдение норм посевного стандарта обеспечивает получение доброкачественного урожая.
Для практики хранения знакомство с сортовыми особенностями зерна имеет большое значение и в интересах наиболее целесообразного использования каждой партии зерна в народном хозяйстве.

 

 

Биологическое действие радиойода.

 

Биологическое действие радиойода.

Йод – 131 –радионуклид с периодом полураспада 8,04 сут. Его биологическое действие связанно с особенностями функционирования щитовидной железы. Её гормоны – тироксин и трийодтироксин – имеют в своём составе атомы йода. Поэтому в норме щитовидная железа поглощает около 50 % поступающего в организм йода. Естественно, железа не отличает  радиоактивные изотопы йода от стабильных. Щитовидная железа детей в три раза активнее поглощает попавший в организм радиойод. Кроме того, йод – 131 легко проникает через плаценту и накапливается в железе плода.

Эффективно предотвращает поступление радиоактивного йода в щитовидную железу прием препарата стабильного йода. При этом железа полностью насыщается йодом и отвергает попавшие в организм радиоизотопы. Прием стабильного йода даже через 6 часов после разового поступления йода – 131 может снизить потенциальную дозу примерно в два раза.

Поступление йода  - 131 в организм человека может произойти в основном двумя путями : ингаляционным, т.е. через легкие, и пероральным -  через потребляемые молоко и листовые овощи и как в случае с  «Фокусимой» рыба и вода.

 

 

   

JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL

счетчик посещений