Меню

Абрикосовая водка как называется

Рассказываю, как сделать отличную абрикосовую «водку» из самогона. Мацерат из абрикосов.

Очень многие не любят настойки и предпочитают «белый» прозрачный самогон. Но даже любители прозрачных напитков любят аромат. Всем известны алкогольные напитки под маркой Абсолют. Наиболее популярны в этой линейке именно ароматные водки.

В этой статье расскажем, как в домашних условиях получить ароматную абрикосовую «водку». Абрикосовый мацерат.

Данный рецепт был найден в интернете, автор его уверяет, что напиток полученный таким образом занял первое место на подмосковном семинаре «Осень 2010».

Я без сомнений в это верю. Потому как напиток получается обалденный. С тонким ароматом и приятным послевкусием. Такую «водку» и правда пить приятно.

Рецепт изготовления очень простой, сделать такой напиток сможет каждый. Он имеет одну тонкость. Нам потребуются спелые, вкусный ароматные плоды. От качества абрикосов на прямую зависит конечный аромат напитка. Иными словами, чем вкуснее ингредиент тем вкуснее напиток.

  • Самогон двойной перегонки 4 литра 50%
  • Абрикосы 4 килограмма.

Абрикосы моем и освобождаем от косточки. (Косточки использовать нельзя они дадут неприятный привкус.)

Делаем из плодов пюре с помощью блендера.

Помещаем стеклянную емкость и заливаем все самогоном.

Убираем емкость в темное место на три недели.

Раз в три дня встряхиваем емкость

После настаивания разбавляем 8 литрами воды и процеживаем все через крупное сито.

Заливаем в перегонный куб и перегоняем.

Головы и хвосты у нас уже отсутствуют. Отсекать нечего не надо.

Весь аромат пойдет в конце. Аромат появляется неожиданно ближе к концу перегонки. Поэтому гоним «досуха»

Обязательно даем напитку отдохнуть в прохладном месте не менее 2х недель. И и выпиваем под хорошую закуску.

Вкус у абрикосового мацерата кажется сладковатым за счет явно выраженного аромата. Получается реально очень приятный напиток.

Источник

Ракия – некоронованная алкогольная царица Балкан

Если коньяк и виски – это короли алкоголя, то ракия – царица. Забавно, что при невероятной популярности этого спиртного напитка среди южнославянских народов, за пределами Балканского полуострова он малоизвестен: есть что-то похожее на ракию в Турции и на Кипре, но и вкус, и технология производства, и культура употребления совсем другие.

Нередко туристы, приезжающие с популярных курортов, пренебрежительно отзываются о ракии – мол, пробовал, не впечатлила. Как тут не вспомнить анекдот:

— Слышал я вашего Шаляпина – ничего особенного!

— Что, на гастроли приезжал?

— Да нет, сосед напел.

Ракия – это традиционный балканский спиртной напиток крепостью 35-70 градусов (стандарт 40%), получаемый путем двойной или тройной дистилляции браги из перебродивших фруктов: сливы, винограда, дикой груши, реже яблок, черешен, абрикосов, айвы. Для приготовления ракии фрукты берутся по-отдельности, но иногда допускается смешивание сырья.

Проще говоря, ракия – это самогон из фруктов, но в отличие от традиционного «русского» самогона его делают на диких (естественных) дрожжах и не добавляют сахар.

В Болгарии и Сербии – странах, где ракия считается чуть ли не национальным достоянием, – рецептура немного отличается, однако и там и там принято выдерживать готовый напиток в дубовых бочках не менее двух лет, поэтому ракию еще называют балканским бренди. Это не совсем верно, так как классические бренди производят из отжатого фруктового сока без мякоти, но чего только не сделаешь ради рекламы своего спиртного.

Болгарская ракия

Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.

В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.

Читайте также:  Разделительная полоса на дороге как называется

Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».

Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.

В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.

Сливовица: сербская ракия

Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.

В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.

Как пить ракию

Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.

Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.

В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.

  • Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
  • Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.

Коктейли с ракией

Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.

Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.

  • ракия – 50 мл;
  • светлое пиво – 400 мл.

Приготовление: смешать ракию и пиво.

Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.

Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.

  • серебряная текила – 25 мл;
  • ракия – 25 мл;
  • сок лайма (лимона) – 25 мл;
  • сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.

Читайте также:  Как называется платье в эмиратах

3. «Балканский глинтвейн».

Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.

  • красное вино – 350 мл;
  • черный заваренный чай – 150 мл;
  • ракия – 200 мл;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • черный перец – 1 горошина;
  • корица – четверть чайной ложки.

Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.

Рецепт домашней ракии

Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.

  • фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
  • вода – 5-10 литров.

Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.

Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.

1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.

2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.

3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.

4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.

5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.

6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.

7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.

8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).

9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Источник

Абрикосовая ароматная водка — Мацерат

На сегодняшний день многие винокуры пришли к мацерации. Слово мацерация пришло к нам — винокурам, от маслоделов. Это они начали вытягивать эфиры специй с помощью масла, а мы подхватили эту тему.

Сегодня я, простым и понятным языком (постараюсь) изложу суть мацерации и расскажу вам способы получения вкусного, ароматного прозрачного напитка — в простонародье называемого ароматная водка, на примере абрикосового сырья.

Читайте также:  Как называются гостиницы напротив кемпинга радужного

Возможно вы уже даже делали, что-то подобное, сами о том не подозревая – например абсенты или джины, они имеют похожий способ приготовления.

Лично я не сторонник ректификации и основа которую я использую для приготовления ароматной водки будет дистиллят.

Из всех тех фруктов которые у нас (в Сибири) не растут, мне больше всего нравятся абрикосы и персики. Но абрикосы больше, так как они более ароматные и из них, в случае приготовления мацерата, можно получить более насыщенный и ароматный напиток.

Что главное в мацерации

Первое — это фруктовое сырьё

Выбирать фруктовое сырьё для настаивания нужно очень внимательно. На рынке или у себя в саду — ориентируйтесь на запах, положитесь на свой нос)) Чем ароматнее пахнет фрукт — тем вкуснее получится напиток.

Я выбираю сорт абрикоса “Арзами”, самый крупный плод абрикоса = 45-55 грамм. Его мне привозят под заказ из Узбекистана — он самый ароматный из всех тех сортов, которые продаются на рынках в Сибири.

Если говорить об абрикосах, то выбирайте спелые плоды, мягкие, сильно пахнущие. Не покупайте переспевшие и гнилые плоды если хотите достичь совершенства.

Второе — дистиллят

Для приготовления ароматных водок (мацератов) идеально подходит основа крепостью 45%. Дистиллят не должен обладать выделяющимися нотами. Выбирайте что-нибудь нейтральное. Чтобы получить максимальный эффект от настаивания.

Для абрикосовой ароматной водки, идеально подойдёт рисовый или пшеничный самогон, можно использовать и сахарный, но рисовый самая предпочтительный, так как он нейтрален и очень мягок.

Пропорции

На 1 кг готового фруктового сырья понадобится 1 литр дистиллята крепостью 45%.

Подготовка сырья

Абрикосы перебрать, отделить испорченные плоды (при наличии), вымыть тёплой водой, отделить косточку. При настаивании с косточкой — конечный напиток получается жестковатым. Плоды размять руками превратив в пюре, залить самогоном.

Посуда и время настаивания

Используйте стеклянные банки большого объёма на 5 и более литров. Настаивание проводите в тёмном месте, при комнатной температуре не менее 20 дней, я держу один месяц.

Перегон

Важно перегнав настой, сразу получить питьевую крепость, чтобы избежать разбавления. Иначе возможна опалесценция — уход в помутнение.

Для этого нужно добавить в настойку чистую воду.

Пропорции простые — на каждый литр используемого дистиллята добавляем 2 литра воды. Воду используйте мягкую, чистую либо отстоянную водопроводную.

Чем нагревать

Не фильтруя настой наливайте его в перегонный куб. Используйте индукционный или газовый нагрев, так как густое содержимое при использовании ТЭНов может подгореть и испортить всю нашу затею.

Если ваш перегонный куб оборудован фальшдном — и ТЭНы защищены от попадания мелкой взвести, то возможно использовать и их, но только с терморегулятором , на средней мощности.

Самогонный аппарат

Используйте аппарат без укрепления и дефлегматора, не подключайте сухопарники, у кого аппараты такого типа. Идеально делать перегон настоя в режиме потстилл — напрямую. Это позволит получить ароматный напиток.

Головы

Первые капли по запаху отделить не получится, поэтому просто удалите первые 50-60 мл.

Собирайте до крепости в струе 40%, всё что пойдёт ниже этой крепости — не берите.

Облагораживание

Абрикосовый мацерат после перегона должен отдохнуть, день-два и вы можете наслаждаться его вкусом и ароматом. Но я, настаиваю его на дубовых кубиках или щепе средней обжарки в течении двух недель. Потом фильтрую и ставлю на отдых.

Способом описанным выше, можно делать мацераты из сливы, персиков, вишни, черешни, манго и бананов.

Из груш и яблок делается всё гораздо проще. Ничего не нужно настаивать. Но об этом в следующей статье.

Статья получилась сухая, но написано, на мой взгляд всё чётко, по делу, без лишней лирики. Кому понравилась — ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал, тем кто жаждет общения в онлайн — вступайте в сообщество винокуров России “Клуб Самогонъ-Б12” по ссылке или воспользуйтесь инструкцией ниже.

Источник

Adblock
detector