Меню

Алкоголь перед едой как называется

Аперитив и дижестив. Разновидности. Правила


Аперитив и дижестив – красивые названия, за которыми кроется не менее красивый обычай употребления алкогольных напитков, уходящий своими корнями вглубь веков. Каждый из этих терминов характеризует перечень спиртосодержащих напитков, которые принято употреблять до или после еды. Что такое аперитив и дижестив, какие напитки употребляются в качестве них и как правильно это делать попробуем разобраться в данной статье.

Что такое аперитивы и как их пьют

С этим понятием знакомы многие. Аперитив — это алкоголь (или безалкогольный напиток), который принято подавать перед едой и употреблять для усиления аппетита. Мода на употребление аперитива перед едой пришла из Франции. Там же и установилось второе его назначение – создание непринужденной атмосферы и простоты ведения светской беседы во время обеда или ужина. Несмотря на то, что практика подачи алкоголя в качестве аперитива перед приемом пищи берет истоки еще в древнем Риме, именно французы довели этот обычай до статуса одного из правил этикета. Сам термин происходит от латинского слова aperire – «открывать». Именно эта функция и наложена на алкоголь, подаваемый в этом качестве. Выступать в этой роли могли абсолютно разные безалкогольные или спиртные напитки – от классического сухого вина или шампанского до рюмки хереса или горького вермута. Сегодня примеров аперитивов существует еще больше, что породило возникновение отдельной классификации этих напитков.

Что такое аперитив

Красивое слово, пришедшее к нам из Франции – apéritif переводится как «открывать». Аперитив — это один или несколько напитков (как слабоалкогольных, так и крепких), которые подаются перед приемом пищи. Их цель возбудить или повысить аппетит, улучшить слюноотделение, процесс пищеварения, ведь они способствуют большему выделению желудочного сока. Такие напитки помогают утолить голод до начала трапезы, скрасить ожидания между сменами блюд.

  • Что делать, если очень сильно болит зуб
  • Печень куриная в сметане: рецепты
  • Как распечатать текст с компьютера на принтере

Виды аперитивов

Выделяют три основных вида аперитивов:

  1. Одинарные – в их состав входит только один напиток (алкогольный или безалкогольный).
  2. Комбинированные – представляют собой 2 и более напитков, находящихся на одном подносе. Чаще всего, это сочетание спиртного с водой, но могут быть и вариации только алкогольных напитков.
  3. Смешанные – несколько видов коктейлей или миксов, подаваемых на одном подносе. Главная задача – выбрать коктейль, не конфликтующий с концепцией самого ужина, т.е соответствующий основному блюду.

Вариантов алкогольных напитков, которые могут быть поданы в качестве аперитива, множество – от крепкого алкоголя до легких напитков. Лучшими «крепкими» аперитивами являются:

В качестве легких вариантов обычно выступают:

Какие напитки подают в качестве аперитива?

Идеальны в качестве аперитива соки, безалкогольные и алкогольные напитки.

В качестве аперитива лучше всего подходят соки с горчинкой или кислинкой: грейпфрутовый, лимонный, томатный, апельсиновый, виноградный и гранатовый.

Безалкогольные напитки

Это может быть просто питьевая охлажденная вода (можно с долькой лимона или лайма), минеральная вода разной степени газированности, содовая.

Слабоалкогольные напитки

Классикой аперитива считается подача вермута со льдом. Можно сделать легкий коктейль: вермут пополам с тоником, ломтик лайма и лед. Для создания праздничного настроения и возбуждения аппетита можно также подать игристое шампанское, херес, шерри, белое вино, не слишком сладкий ликер.

Крепкие алкогольные напитки

Ценителям алкоголя с высоким градусом можно предложить коньяк (арманьяк), бренди, бехеровку, виски, портвейн, джин, ракию, крамбамбулю, разлитые в рюмки по 20-50 мл. Здесь главное – соблюдение меры, иначе основного блюда можно и не дождаться.

Правила подачи и употребления

Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.

Как научиться?

Для успешного освоения small talk специалисты дают несколько рекомендаций:

  • найдите общие точки соприкосновения с собеседником, чтобы беседа не выглядела поддельной;
  • не придавайте значения разговору, но вслушивайтесь в слова говорящего и проявляйте интерес;
  • не стройте сложных предложений, задавайте простые вопросы;
  • собеседнику будет приятно услышать несколько комплиментов в свою сторону, но не переусердствуйте, иначе он подумает, что вы льстите;
  • развивайтесь, читайте, найдите хобби. Разносторонние люди всегда были и будут хорошими собеседниками.
Читайте также:  Как называется компьютерная игра с крышками

Кадр из сериала “Безумцы”, 2007-2015

Чтобы найти общую тему, нужно задействовать все пять чувств. Даже самый банальный разговор о погоде может стать достаточно занимательным — просто нужно знать, с какой стороны подойти к этому вопросу. Конечно, глупо сказать что-то вроде «дааа, погода сегодня не очень». Однако, говоря о погодных условиях, можно коснуться другой темы. Например: «На выходные обещают хорошую погоду. Наконец-то можно выехать на рыбалку». Так вы сможете перейти к теме «хобби». Таким образом, small talk получает еще одно определение — искусство игры в ассоциации, то есть умение плавно переходить от одной темы к другой.

Есть в искусстве легкой беседы и ограничения:

  • не затягивайте разговор, если собеседник торопится или занят каким-нибудь делом;
  • уходите от рассказов про фильмы или книги, если знакомы с ними только вы;
  • избегайте бесед, из-за которых можно поссориться. Самые неприятные темы: политика, религии, болезни, войны;
  • никогда не говорите плохо об общих знакомых, не сплетничайте.

Существует множество запретных тем в зависимости от менталитета и этноса. Так, например, в США народ спокойно говорит о зарплатах и прочих доходах, а в странах Европы об этом лучше не упоминать. Важно понимать, что поднимая какую-то тему, мы можем обидеть собеседника, поставить его в неловкое положение.

Кадр из фильма “Лига джентльменов”, 1960

Искусство small talk дается очень трудно. Особенно людям, про которых можно сказать — интроверт. Интровертам зачастую противна сама мысль о разговоре ни о чем с малознакомым человеком, но даже они понимают, какие преимущества имеет такое общение. Начать стоит с самого простого: просто включиться в беседу. Например, вы пришли на вечеринку и видите, что все стоят небольшими компаниями, смеются и что-то обсуждают. Возьмите стакан с выпивкой, незаметно подойдите к приглянувшейся кучке людей и начните слушать. Необязательно даже что-то говорить. Просто сделайте видимость того, что вы «в теме». Попытайтесь расслабиться, и, возможно, дальше все пойдет само собой, когда вас спросят о чем-нибудь интересным, или у вас самого появится интересная мысль, достойная обсуждения.

Дижестивы

В отличие от своего собрата – аперитива, термин дижестивы, знаком далеко не всем. Эти напитки имеют аналогичную направленность, только призваны улучшать пищеварение после еды, поэтому и подавать их принято не перед трапезой, а после нее. Кроме улучшения усвоения пищи дижестивы также призваны очищать вкусовые рецепторы и способствовать приятному течению беседы. В качестве дижестивов часто выступают те же напитки, что выполняли функцию аперитивов. Не менее распространены в этой роли чай или кофе. Но список дижестивов значительно уступает своим «дообеденным» собратьям. Это объясняется их прямым назначением и физиологическими особенностями человека – дижестив должен не только обладать насыщенным вкусом, но и помогать пищеварению. Вариации напитков, подаваемых в качестве дижестивов разняться в зависимости от стран, где они употребляются. Так для французов на первом месте всегда стояло именно свойство улучшать пищеварительные процессы, а англичане предпочитали обращать больше внимания на вкусовые качества дижестива. Объединяя традиции разных народов, можно составить небольшой список правил подачи дижестивов:

  • дижестивы должны быть крепче основного напитка употребляемого во время еды, а также аперитива;
  • они должны выгодно сочетаться с основным блюдом;
  • дижестив должен обладать темным оттенком;
  • дижестивы должны обладать насыщенным вкусом и ароматом.

Исходя из этих правил, можно составить перечень напитков, которые подошли бы на роль дижестивов:

  • кальвадос;
  • коньяк или арманьяк;
  • горькие настойки;
  • граппа;
  • бренди;
  • херес;
  • Егермейстер, травяные бальзамы;
  • виски;
  • ликеры, крепленые вина;
  • портвейн.

Крепость подаваемого дижестива должна напрямую зависеть от предшествующей трапезы ужина. Чем плотнее был ужин, тем легче должен быть дижестив. Так после впечатляющего пиршества лучше выпить бокал вина или легкий алкогольный коктейль. Если же прием пищи был скорее символическим, можно смело брать крепкий дижестив, не боясь добавить в него жиросодержащие элементы – сливки, молоко и т.д. Пренебрежение этими правилами повлечет за собой не только тяжесть в животе и, как следствие, испорченное настроение, но и может отозваться на следующее утро чувством похмелья. Ведь аперитив – это чаще алкогольный продукт, равно как и дижестив. Поэтому крайне важно ответственно подходить к выбору аперитивов и дижестивов, как устраивая вечеринку, так и находясь на ней в качестве гостя.

Читайте также:  Занятия на резинках в воздухе как называется

Как правильно пить аперитивы

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками. Какие же напитки следует предлагать на аперитив?
К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину – вина крепкие, редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.

Все не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов . Они подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В последнее время правила на этот счет стали гораздо либеральнее.

В качестве разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское, ликер, коньяк, бренди, арманьяк, вино. Одни напитки – с мощным вкусом и градусом, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком.

Например, зимой в качестве аперитива можно подавать горячую шоколадную водку в маленьких чашечках “мокко” (не больше 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках (50-100 г) с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В число аперитивов входят также вермуты и шерри.

Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении подаваемого супа.

Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном или супом вишисуаз, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепаховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в графин при комнатной температуре и разливают в небольшие V -образные рюмки.

Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поставить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может потом храниться очень долго.

Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами – либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива. Сервируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки – в рюмках не более 35 – 50 г (коньяк лучше в грушевидных больших бокалах по 25 – 30 г), десертные и ароматизированные вина – в мадерных рюмках (75 г), наполняя их вином не более 2/3 емкости, столовые – в рейнвейных и лафитных, смешанные напитки – в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей).

К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и крепким несложным коктейлям соломка не подается. К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски.

Однако следует готовить такие закуски , которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, реже – миниатюрные канапе (маленькие бутерброды). Подготовлено по материалам: tamada.info

Похожие материалы:

Естественно, напиток подают без льда. Ойстер пьют как самостоятельный напиток и без закуски. Коктейли кордиал сложные по названию, но самые простые по составу. Для их приготовления ром смешивают с ликером и взбивают в шейкере. Кордиал подают либо в небольшой рюмке без льда, либо в широком бокале с толстым дном, но тогда уже со льдом. В Англии в прошлые века был…

Как правильно пить бренди

Любопытно, что бокал для виноградного бренди должен быть обязательно в форме тюльпана, коньячного бокала, поскольку, по мнению ценителей, благодаря такой форме удается лучше уловить нюансы напитка, а также ощутить разнообразие его аромата. Что же касается того, какой температуры следует пить бренди – подогревать его или пить со льдом , то мнения ценителей расходятся, причем почти поровну. Одна половина утверждает, что…

Аперитив (от французского «открывать») – прекрасный способ занять прибывающих гостей перед застольем и поднять у них аппетит. Лучшим аперитивом считается разбавленный газированной водой фруктовым соком вермут со льдом. К званому обеду в незначительных количествах предлагают водку, виски, коньяк, джин, к ужину – горькие настойки и крепкие вина. Аперитивы подают на небольших подносах, наливая крепкие напитки в рюмки по 30 -50…

Читайте также:  Как называется прибор для колки льда

Как правильно пить ром – ч. 2

Наибольшей популярностью пользуются аперитивы с использованием рома . Перед вечеринкой для улучшения аппетита и, соответственно, настроения хорошо подать аперитив. Ром придает ему терпкий, вяжущий, даже горьковатый вкус и пряный аромат. Аперитив подается в специальных рюмках. Объем порции не должен превышать 75 мл. Аперитив необходимо пить без соломинки, небольшими глоточками, наслаждаясь вкусом. Как правило, аперитив ничем не закусывается. 1 0Но иногда…

Как правильно пить ром – ч. 4

Ром можно употреблять не только с простым льдом. Особый неповторимый вкус напитку придает лимонный лед. Такой лед готовят из сока лимона, разбавленного водой из рассчета 1:1. Настоящие знатоки рома считают, что его следует хранить в небольших серебряных флягах, а употреблять исключительно из серебряных рюмок-наперстков, рассчитанных на один глоток. Такой способ употребления рома считается сугубо мужской привилегией. Известно, что серебро является…

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

  • Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
  • Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
  • Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

  • Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
  • Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
  • Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
  • Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
  • Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
  • Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», «Б-52», «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
  • лимонад;
  • различные тоники;
  • негазированная и минеральная вода;
  • мятные и кофейные вытяжки с содовой;
  • фруктовые или овощные соки.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

  • Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
  • Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
  • Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
  • Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
  • Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

  • грейпфрутовый;
  • апельсиновый;
  • лимонный;
  • березовый;
  • гранатовый;
  • томатный;
  • виноградный;
  • смородиновый;
  • вишневый;
  • яблочный или грушевый;
  • персиковый.

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

Источник