Меню

Армянская лепешка с яйцом в середине как называется

Женгялов хац. Проще некуда. Вкус потрясающий!

Мы живём недалеко от армянского поселения. Донские армяне — это немножко другие армяне, чем в самой Армении. Они и сами об этом говорят. Даже язык у них отличается и армянин из Еревана с трудом понимает армянина из донского села Чалтырь.

Об армянской кухне можно писать долго. Какие шашлыки делают армянские мужчины! Это сказка! Но сегодня я хочу рассказать о женгялов хац, который считается блюдом арцахских армян. Это хлебная лепёшка с зеленью. Армянские женщины делают их десятками и сотнями. Заполняют блюда и выносят продавать. И от этих лепёшек идёт такой чудесный аромат хлеба и зелени, что пройти мимо и не купить просто невозможно.

А можно не ждать милости от армянских женщин, а сделать эти лепёшки у себя на кухне. Тем более что делать их не составляет абсолютно никакого труда. Простейший рецепт и великолепный результат.

Главное составляющее женгялов хаца — это зелень. Её должно быть много. Прямо очень много. В этом прелесть данного блюда. Очень важно составить правильный букет из трав. В оригинале используется до 20 видов разных трав. Но можно использовать любые, которые есть у вас.

Основа должна быть без резкого запаха и вкуса, нейтральной. Используется для начинки шпинат, салат, мокрица, ботва молодой свеклы. Но обязательно должна быть и зелень с явно выраженным запахом и вкусом, но её должно быть меньше. Используется петрушка, укроп, щавель, крапива, зелёный лук. Кладут ещё немножко трав с горьким вкусом, но я не использую эти травы. Не люблю горчинку того же одуванчика в хлебных лепёшках.

Иногда в женгялов хац добавляют брынзу, я пробовала делать с ней, но для меня идеальный вкус — только зелень. Вы же, по желанию, можете попробовать добавить, чтобы почувствовать разницу.

1. Тесто делается очень просто. Для тех, кто хотя бы раз делал пельмени или вареники, ничего нового не будет. Смешиваем муку, воду и соль, замешиваем тесто. Можно руками, можно в хлебопечке или кухонном комбайне. Месим минут 5, потом добавляем растительное масло и замешиваем пластичное, гладкое тесто, не липнущее к рукам.

2. Кладём тесто в пакет или в чашку и оставляем на столе на полчаса. Пусть полежит, отдохнёт. А мы пока сделаем начинку.

3. Промываем, обсушиваем траву. Нарезаем её очень мелко, смешиваем в глубокой посуде. Пока не солим и ничего не добавляем, чтобы трава не пустила сок.

4. После того, как тесто полежало на столе полчаса, разделываем его. Делим на шарики величиной с куриное яйцо.

5. Раскатываем тесто очень тонко, как на лапшу. Берём нужное количество зелени, выкладываем её в чашку, солим, добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, размешиваем и выкладываем горкой на лепёшку теста, оставляя по краям лепёшки пару сантиметров для защипывания. Зелени должна быть горка!

6. Можно края лепёшки защипать, как защипываем вареники. Но я как-то подсмотрела, как делает женгялов хац одна армянка и мне этот способ понравился больше. Нет рубчика от защипывания, лепёшка остаётся плоской и гладкой. Начинка запечатывается следующим образом. Одну сторону теста складываем, закрывая зелень, к середине. Вторую часть с обратной стороны накидываем на край первой. Прижимаем рукой, делая лепёшку плоской. Боковые стороны защипываем, лишнее тесто отрезаем.

7. Выпекается женгялов хац на раскалённой жаровне, которая называется садж, ну или в тонире. Но тонир далеко не у всех есть. Поэтому сковородка нам в помощь. Просто раскаляем её на плите, без масла. Кладём женгялов хац вниз той стороной, которая защипывалась, закрывалась и выпекаем 2-3 минуты с каждой стороны.

Лепёшка должна быть плоской. Если при выпечке она раздувается, ничего страшного, потом сдуется))

Выпекаем лепёшки, садимся за стол и отдыхаем. Блюдо это хорошо с любым напитком, начиная от вина и пива, заканчивая кислым молоком или крепким чёрным чаем с лимоном.

Источник

Национальные лепешки: что готовят в разных странах

Лепешки — древнейшее кулинарное изобретение человечества. Когда люди начали делать муку пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую , рисовую муку, тогда и появились лепешки. Это прародитель хлеба. Их пекли круглой формы. Лепешки пекут из дрожжевого или пресного теста, с начинкой или без.
Их жарят на сковороде или пекут в духовке. При этом в тесто добавляют специи, а иногда и начинку.
Использование различных масел, специй и пряностей делает лепешки не пресными. С чем именно лепешки становятся вкуснее? Смотрите ниже.

Читайте также:  Как называется приложение которое показывает сколько я в вконтакте

Приправы для домашних лепешек

Сытные восточные лепешки готовят, чтобы подать их с овощами, мясом, сыром, творогом и не только. Добавляйте эти пряности в тесто или смазывайте лепешки маслом с пряностями. Используйте приправу “Индийский карри” , чеснок , кумин, шафран , тмин , копченую острую и с ладкую паприку , мак , черный и красный перец.

Рецепты лепешек разных народов

Кыстыбый с кашей и картошкой

Башкирские и татарские пресные лепешки кыстыбый с начинкой из пшенной каши, овощей или картофельного пюре.
Лепешки обжаривают на сухой сковороде без масла, а потом наполняются фаршем.
На одну половину лепешки выкладывают начинку и закрывается другой половиной теста, после чего кыстыбый смазывается растопленным маслом и выкладывают горкой на блюде. Лепешки подавайте со сметаной.

Молоко — 130 мл
Яйца — 1 шт
Сахар — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Мука — 300
Сливочное масло — 50 гр

Для начинки:
Картофель 1 кг
Лук — 1 шт
Молоко — 300 мл
Соль — по вкусу

Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. Дайте тесту отдохнуть.

Приготовьте начинку:
Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле.

Кавказская лепешка хычин

Хычины популярны в кухне народов Северного Кавказа.
Это тонкие лепешки с начинкой. Если к столу не подают хычины с мясом семью могут счесть бедной.
Для приготовления можно использовать кефир или айран. Для начинки подойдут — сыр, творог, мясо, картофель и зелень.
На лепешки выкладывается начинка, тесто собирается в мешочек и хорошо защипывается. После этого лепешка придавливается руками, раскатывается до толщины 3–4 мм и обжаривается на сухой сковороде. Хычины принято смазывать растопленным маслом и подавать на стол с горячим чаем или молоком. Лепешки смазанные маслом будут таять во рту.

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 мл
Кефир — 300 мл
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сыр адыгейский/брынза — 250 гр
Картофель отварной — 250 гр
Чеснок (сушеный 2 ч.л.) — 3 зубчика
Масло сливочное — 100 г

Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут «отбить» тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут.
Сыр нарезать кусочками, смешать с чесноком.
Добавить горячий отварной картофель. Размять толкушкой в однородное пюре.
Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.
Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто. Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре. Защипнуть хорошенько края сверху. Аккуратно руками расплющивать лепешку.

Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой.

Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяного состояния. Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным маслом и складывать стопкой. Всю стопку лепешек нарезать на четыре части.

Кутабы с тыквой и гранатом

Кутабы — азербайджанские пирожки в из очень тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра и зелени.
Их можно готовить не только на молоке, но и на кисломолочных продуктах. Кутабы подают с соусом из домашнего йогурта с приправами.

Читайте также:  Как называется песня переделанная с английского на русский

Ингредиенты:
Мука — 2 ст.л.
Вода питьевая (теплая) — 0,5 ст.л.
Соль — 2 щепотки

Для начинки:
Тыква — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Гранат — по вкусу

Из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли, замесите не очень крутое тесто, так чтобы к рукам не липло. Оставить на полчаса.
Очищенную тыкву порезать на ломтики или кубики. Варить на среднем огне при закрытой крышке или лучше на пару. Если тыква не сладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Постепенно тыква превратится в пюре. Пока варится в кастрюле, надо помешивать ложкой. А по окончании варки на пару тыкву помять толкушкой или просто вилкой.

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета, и затем добавить в готовое тыквенное пюре. Гранат очистить на зёрнышки и отложить.
На половину круга для будущих кутабов выложите начинку и размажьте её тонким слоем, добавьте зёрен граната. Закрыть лепёшку другой стороной и сдавив края, сформировать кутабы.
Поджарить на сухой, хорошо раскалённой сковороде.
Подавать кутабы, полив растопленным сливочным маслом.

Мексиканские лепешки тортильи

Тортилья — тонкая лепешка, напоминает лаваш.
Мексиканцы готовят ее как закуску с различными начинками. Ее подают вместо хлеба. Именно с ней готовят такие блюда, как буррито, такос, фахитас, кесадилья, и энчилада. Из тортильи делают рулеты, пироги, сэндвичи и канапе, хрустящие кусочки для супа.

Ингредиенты:
Мука — 320 г
Масло сливочное — 50 гр
Соль — ½ ч.л.
Вода — 200 мл

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.

В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи.

Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.
Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону.

В чашку всыпать просеянную муку, добавить соль, сахар, перемешать. Затем к муке добавить масло и перемешать. Сделать углубление и добавить половину тёплого молока, начать замешивать тесто, и потом доливать оставшиеся молоко, продолжать замес. Молока может понадобится меньше или больше в зависимости от муки.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть чашку с тестом на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, готовим чесночное масло.В сотейник налить масло и добавить чеснок нарезанный лепестками, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Затем поделить тесто на равные части. Скатать шарики из каждой части. Затем раскатать каждый шар, очень тонко и обмазать маслом с чесноком и посыпать сухой мятой.

Начинаем сворачивать лепёшку-по принципу веера. Не надо делать широкие складки. Сделать одну полоску с множеством складок.
Свернуть в улитку, конец завернуть вниз. Этот процесс проделать с каждым шаром. Получилось 8 улиток, нужно их накрыть и дать постоять 10 мин. Затем достать сковороду смазать маслом и поставить на огонь, улитку положить на стол, и раскатать тонко, выложить лепёшку на горячую сковороду и обжарить с каждой стороны до готовности.

Читайте также:  Как называется семейство кошачьих

Дагестанские чуду с мясом

Дагестанские лепешки чуду — закрытый пирог с разнообразными начинками.
Для начинки подойдет зелень, картошка, овощи, творог и сыр. Чаще всего хозяйки делают пирог с грецкими орехами и сыром.

Ингредиенты:
Мясной фарш — 600 г
Пшеничная мука — 3 стакана
Яйца — 2 шт
Вода — 1 стакан
Мясной бульон — ½ стакана
Соль — 3 щепотки
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик (или 1 ч.л. сушеного чеснока)
Лук — по вкусу
Сливочное масло — 50 гр
Хмели-сунели — 1 ч.л.

Индийский хлеб паратха

Паратха — это плоский индийский хлеб.
Лепешку паратха готовят без начинки или наполняют толченым картофелем, смесью овощей с карри, грибами, сыром.

Яйца взбить с двумя щепотками соли и водой. Всыпать к яичной массе муку, замесить плотное эластичное тесто, накрыть его и оставить созревать. В фарш влить уксус и бульон, приправить щепоткой соли и специями, вымешать до вязкости.

Отделить от теста кусочки размером с небольшой кулак, тонко раскатать каждый в круг, выложить на половину круга фарш, разровнять, затем свернуть круг пополам, защипнуть края. Заготовки чуду выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 20-25 мин. Готовые чуду горячими смазать сливочным маслом, выложить друг на друга и подать к столу.

Источник

Гата — сдобная пшеничная лепешка

Тесто:
Мука пшеничная — 460 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 100 мл
Дрожжи (у меня сухие быстрорастворимые) — 6 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 4 ст.л.
Соль — 2 щепотки
Ванилин — 1 г
Начинка:
Масло сливочное (топленое) — 160 г
Сахарная пудра — 150 г
Мука — 200 г
Для смазывания:
Желток — 1 шт.

В теплое молоко добавляем дрожжи. Размешиваем, чтоб растворились. Добавляем немного просеянной муки. Муки нужно столько, чтоб опара получилась по консистенции как сметана.

НО сегодня я готовила с помощником 🙂
Поэтому моя опара выглядела вот так. Мы добавили муки больше, чем нужно.

В итоге через 35 минут моя дрожжевая смесь вдвое увеличилась и появились необходимые пузырьки. Так что продолжаем))

Яйца взбиваем с сахаром. Это можно делать с помощником))

Добавляем сливочное масло (желательно топленое).

Соединяем опару и яично-масляную смесь, добавляем соль. Перемешиваем.

Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Вот такой колобок у меня получился. И маааленькая лепешечка))

Тесто оставляем в теплом месте минут на 40. Оно должно увеличиться вдвое.

Готовим начинку для гаты (хориз).
Топленое масло перетираем с мукой, добавляем сахарную пудру. Должна получиться вот такая крошка.

Через 40 минут тесто увеличилось вдвое.

Делим его на 6 кусочков.

Каждый кусочек раскатываем и смазываем растопленным сливочным маслом.

В середину лепешки укладываем начинку (ее должно быть примерно столько же, сколько и теста.

Собираем края, чтобы начинка оказалась внутри «колобочка».

Дальше раскатываем лепешку с начинкой. Толщина лепешки должна быть примерно 1,5 см

Выкладываем лепешки на противень, устеленный пергаментной бумагой. И делаем рисунок вилкой. Прокалываем лепешки в нескольких местах.

Смазываем взбитым желтком.

Ставим лепешки в разогретую до 180˚C духовку. Выпекаем 20-25 минут до коричневого цвета.

Вот такие лепешки у меня получились. Из этого количества ингредиентов получается 6 лепешек диаметром 18-20 см
Но я сделала 4 больших и 4 поменьше (два кусочка разделила еще пополам).

Готовые лепешки снимаем с противня и накрываем чистым полотенцем.

Всем приятного аппетита!

И спасибо Кристине, что помогла мне найти для себя еще один рецепт вкуснейшей сдобной выпечки!

Всех девочек поздравляю с праздником. Любви и весеннего настроения!

Источник