Азербайджанская халва с орехами как называется

Азербайджанская халва с орехами как называется

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Халва азербайджанская. Если захотелось, нужно обязательно приготовить. )

Час назад позвонил папа и говорит:

— Что-то мне халвы захотелось.
— Сейчас приготовлю, папа, и вышлю.

А знаете, почему так срочно пошла готовить халву. Потому что у нас есть такое поверье — если кто-то захотел халвы, нужно обязательно тотчас же ее приготовить, иначе случится несчастье.

В октябрьском «Гастрономе» я допустила оплошность, рассказывая о халве, почему-то не дала ее рецепт. Сейчас решила исправиться. )

Халву готовят в разных регионах Азербайджана по разному. В некоторых добавляют шафран, в некоторых грецкие орехи, в некоторых розовую воду, есть еще и такая разновидность халвы как умадж-халва. В отличие от классической, эластичной, она рассыпается на крупинки.
Сейчас я расскажу как готовится классическая азербайджанская халва, которая мне нравится больше всего. Все настолько просто и быстро, как дважды два)

2 неполных стакана муки
300-350 г хорошего сливочного масла
1 полный стакан сахарного песка
1 неполный стакан КИПЯЩЕЙ воды

В сковороде, лучше чугунной, растопить масло. Запомните, для того, чтобы получить вкусную халву как надо, нужно брать масло лучшего качества.
Как масло растопится, засыпаем постепенно муку, обязательно непрерывно помешивая деревянной ложечкой, дабы не было комочков. И так жарим,не переставая мешать, пока масса не станет золотистого цвета.

Одновременно готовим сироп. Для этого сахарный песок заливаем кипящей водой. Хорошо перемешиваем и заливаем этот сироп в сковороду. На сковороде сразу все зашипит и забурлит. Не бойтесь, это всего лишь на несколько секунд) Обязательно продолжайте мешать, чтобы не было комочков. Если хотите, можете по вкусу добавить сюда орехи.
Горячую халву тонким слоем раскладываем на тарелочку. Сверху можете придать узор. Вот и все. Халва готова.
Халву можно приготовить и поставить в холодильник. Как захотите с чаем выпить или кого-то угостить, разогрейте ее на сковороде, разложите на тарелочке и приятного чаепития)

Источник

Небольшой и пристрастный обзор турецких сладостей

По вашим просьбам. Хотя, я не любительница сладкого. Точнее, моя фигура не любительница:) Но мы же не будем идти на поводу у телесности, а будем руководствоваться мозгом. А он, при виде сладкого, сразу кричит: «Ешь!»

Халва

Тахинная халва: без наполнителей, с какао или орехами. Орехи могут быть грецкие, фундук, миндаль. Отличается степенью сладости и структурой. Есть мягкая маслянистая. Есть жесткая волокнистая.

А есть еще разновидность, о которой не все знают – летняя халва Yaz Helvası. Бывает светлая и темная (с какао). Выглядит так.

Ближе всего к нашей сладости под названием щербет. Хотя в Турции щербетом называется напиток из фруктового сиропа.

Пишмание

Тахинно-сахарная вата. Бывает белая, с какао и в шоколаде. Когда покупаете, особенно в коробке, не стесняйтесь надавить пальцем и проверить. Содержимое должно быть мягким и воздушным. Я пару раз привозила домой кусок «сапога», потому что от разгерметизации упаковки и попадания в нее влаги эта «вата» мгновенно отвердевает.

Чурчхела

Бывает из белого (светло-бежевая) или черного (коричневая) винограда, или из белого или черного тутовника, или гранатовая (темно-бордовая). Та, которая ядовито-зеленая и других ярких расцветок – из светлого винограда с красителем. Внутри всевозможные орехи, но традиционно – грецкий.

Пастила

Ничего общего с нашим одноименным продуктом. Тоже из выпаренного фруктового сока, как чурчхела. Тонким пластом. Может быть сложена или скатана. Внутри по всей полости дробленые орехи.

Лукум

Разновидностей очень много. Есть рулетами, сливочный, фруктовый, с орехами, шоколадом, просто лукум кусочками. Обваливается в крахмале или кокосовой стружке. Сливочный – мягче. Фруктовый – жестче.

Баклава

Тоже, на первый взгляд, разновидностей много. Но суть у всех одна – многослойное тесто, внутри орехи, все полито сиропом.

Кадаиф

Я его люблю. Это сладость из мелкой «вермишельки» Внутри тоже орехи. Очень вкусно со сливочным мороженым. А еще из кадаифа делают изумительный десерт кюнефе. Там внутри специальный сорт сыра, который плавится особым образом, и фисташки. Так что, если увидите в меню кафе Künefe, я прямо вам настоятельно советую заказать. Нужно есть горячим. И тоже с мороженым или каймаком:)

Ореховая паста

Отличается от наших шоколадно-ореховых паст кардинально. В ней только орехи и сахар. Около 70% мелко молотых орехов и 30% сахара. Все. Калорийно, конечно, жуть. Но очень вкусно, просто ложкой ложечкой.

Локма

Не путать с лукумом. Шарики или загогулины из жидкого теста, которые жарятся в масле по принципу пончиков, а потом окунаются в сахарный сироп.

Ревани

Для человека, который не любит сладкое, я что-то уж сильно увлеклась:) Поэтому упомяну еще только сладости из манки, типа ревани. По сути, манники в сиропе. Они здесь очень популярны, могут иметь форму как отдельных плюшек, колбасок, шариков, брусочков, так и огромного пирога, от которого отрезают куски. Мой муж это любит.

Ну и, конечно, все возможные и невозможные джемы и варенья. Из кабачков и баклажанов, зеленого инжира и помидоров, розовых лепестков, апельсиновых шкурок, молодых грецких орехов. Сортов 30 не меньше. А еще мед, горный, сосновый çam balı, засахаренные каштаны, орехи с медом.

Помнится, утверждала я на заре своей турецкой жизни – вот прямо здесь , что сладостей в Турции раз, два и обчелся. Нет, от своих слов не отказываюсь. Потому что имела в виду кондитерские изделия и конфетную продукцию, к которой с детства привыкла.

Но, конечно, сладостей, в смысле şekerleme, в Турции полно. И далеко не все я включила в этот обзор. Потому что – продолжение следует.

Да и вы, наверняка, добавите что-нибудь интересное. Жду!

Подписывайтесь! Працяг будзе:)

Источник

Готовим натуральную узбекскую халву

В Узбекистане готовят вкусные восточные сладости, которые долго сохраняются свежими и имеют нежный вкус. В отличие от обычной магазинной, узбекская халва более мягкая и сливочная. Сейчас существует несколько традиционных рецептов этого лакомства, а семена подсолнечника во время приготовления не используются.

Из чего делают оригинальную халву в Узбекистане

Путешественники в древние времена брали восточные сладости в дорогу, чтобы восстанавливать силы. Поэтому лакомства были калорийными и очень сладкими, за счет сахарозы они сохраняли свежесть длительное время. Халва готовится по рецептуре, проверенной веками. В качестве основы популярного узбекского угощения служат яичные белки и размолотые орехи — грецкие, фундук или миндаль. Их смешивают с курдючным жиром, вместо которого можно использовать сливочное масло. Естественно, в разных регионах рецептура узбекских сладостей немного отличается. Кокандскую халву изготавливают с добавлением молока. Поэтому она белая, практически не имеет вкраплений.

Узбекское кушанье может подаваться к форме мягких шариков в обсыпке или нарезанным на прямоугольные кусочки.

Часто для украшения используют кунжут или цукаты. В составе могут присутствовать сухофрукты, придающие пикантный вкус. Сто грамм такого продукта содержит более 500 калорий. В составе нет эмульгаторов и красителей — только натуральные ингредиенты. На просторах интернета много отзывов, где пользователи нахваливают халву по-узбекски. Она не сыпется в отличие от подсолнечной, поэтому ее удобнее есть.

«Интересный факт!» Приготовлением халвы в Узбекистане по традиции занимаются мужчины. Местные считают, что представители сильного пола лучше готовят мясо и сладости.

Другое объяснение — при готовке нужно замешивать молотые орехи в больших чанах, а это — тяжелая физическая работа.

Как правильно выбрать

Придется искать узбекский десерт на рынке, а качество проверять на месте. В супермаркетах такая халва — большая редкость. Правильно приготовленное узбекское лакомство можно определить по внешнему виду и вкусу:

• Она не должна быть маслянистой, сыпаться или содержать вкрапления плохо размолотых орешков.
• Продукт имеет равномерный светлый окрас. Исключением является разновидность с добавлением шоколада.
• Хорошая халва имеет приятный запах и не слишком приторная. Она не должна обладать горьковатым привкусом или прилипать к зубам.

Перед заказом в интернет-магазине стоит посмотреть отзывы покупателей. Людям с диабетом, заболеваниями печени или аллергией на ореховые культуры употреблять этот продукт не советуют врачи. Однако можно найти в продаже диетические разновидности, в составе которых нет сахара, и они не нанесут вреда. Их часто продают в отделах здорового питания.

Пошаговый рецепт

Сейчас можно дома сделать угощение, по вкусу и внешнему виду напоминающее узбекскую халву рецепт которой описан ниже. Увидеть вид готового продукта можно на фото ниже. Редкие ингредиенты заменены на продукты, стоящие на полках в любом супермаркете. В данном случае халва делается из трех видов орехов. Список компонентов для готовки узбекского лакомства в домашних условиях:

«Полезная информация!» В процессе остывания необходимо периодически помешивать сахарный сироп, чтобы он не терял консистенцию. Ставить массу в холод нельзя, иначе она превратится в карамель.

• Сахар 2 кг
• Вода 2 стакана
• Мед 6 ст. ложек
• Орешки (фисташки, миндаль, грецкие) 300 гр
• Размолотые цукаты и орехи 20 гр
• Белок яиц 3 шт
• Лимонная кислота 1 щепотка
• Соль 1 щепотка

Шоколадная

Описанный ниже способ напоминает, как готовится узбекская молочная халва, но в данном случае добавляют шоколад. Сладость делают без животных жиров. Блюдо подойдет людям, придерживающимся вегетарианской диеты. Посмотреть этапы приготовления можно на фото. Список продуктов:

• арахис чищеный — 500 гр;
• ванилин — пакетик;
• шоколад горький — 50 гр;
• половина стакана воды;
• 250 грамм муки пшеничной;
• 200 гр сахарного песка;
• растительное масло — 230 мл подсолнечного или кунжутного.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) 474 Ккал, 11, 34, 32.

Время приготовления — 5 мин.

Время готовки — 25 минут.

Количество порций — 7.

1. Арахисовые ядра обжарить, регулярно помешивая. Важно, чтобы они не подгорали. Готовить, пока продукт не приобретет бежевый оттенок. После обжарки остывший арахис размолоть при помощи кухонного комбайна или блендера.
2. Теперь на сковороде нужно приготовить муку. Ее следует обжаривать до золотистого оттенка. Затем смешать с арахисовой массой и ванильным сахаром. Наломать на кусочки плитку шоколада и поставить на водяную баню, чтобы она растопилась. Смешать обжаренную муку с растительным маслом. Затем добавить к смеси шоколадную эссенцию и снова тщательно перемешать.
3. Сварить из воды и сахара сироп. Для этого жидкость довести до кипения и проварить, пока сахар полностью не растворится. Смешать подготовленную ореховую массу с сиропом.
4. Тягучую массу разместить на большом блюде или подносе. Выровнять поверхность ложкой и дождаться остывания продукта. Нарезать узбекский десерт на кусочки в форме ромбиков или квадратов. Другой вариант — сделать из полученной шоколадной пасты шарики и сложить их на тарелку.

С фисташками

Молочная халва с добавлением фисташки продается под названием «тахинная». Чтобы приготовить блюдо, потребуется:

• мука — 1 стакан;
• две трети стакана сахара;
• свежее молоко жирностью 2,5% — 75 мл;
• растительное масло — 5 больших ложек;
• ванилин — 1 пакетик;
• измельченные ножом фисташки — 100 грамм.
• кунжутные семечки — 160 грамм.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) 420 Ккал, 10, 20, 50.

Время приготовления — 5 мин.

Время готовки — 20 мин.

Количество порций — 6.

1. Обжарить кунжутные семечки до получения золотистого оттенка. Затем измельчить блендером или в мясорубке. Поджарить муку, она должна стать желтоватой, но не пережаренной. Смешать молотый кунжут с мукой и растительным маслом.
2. Молоко соединить с сахаром и ванилином, поставить на огонь. Снять жидкость с плиты после закипания и смешать с заготовкой из кунжута и муки. Важно перемешивать быстро, не допуская образования комочков. На дно противня насыпать слой фисташек, сверху поместить ореховую массу. Утрамбовать и разровнять поверхность.
3. Теперь остается разрезать белую халву на порционные куски. Их нужно выложить на блюдо, чтобы обсыпка с фисташками находилась сверху.

С орехами

Узбекскую халву с фисташками можно отнести к данной категории. Но классический рецепт предусматривает использование грецких орехов или фундука. Чтобы сделать десерт, требуются следующие продукты:

• грецкие орехи размолотые — 2/3 стакана;
• стакан муки;
• кунжутные семена — ;
• пакетик ванилина;
• сахарный песок — 250 грамм;
• сливочное масло — 100 гр;
• 50 гр бараньего сала;
• 200 мл воды.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) 375 Ккал, 6, 18, 47.

Время приготовления — 10 минут.

Время готовки — 45 минут.

Количество порций — 5.

1. Довести воду до кипения и засыпать сахар. Варить 3-5 минут, пока смесь не приобретет равномерную консистенцию. Выложить на сковороду кунжут и готовить до золотистой корочки. Муку поджарить отдельно на бараньем сале. Остывшие кунжутные семечки размолоть блендером. В большой эмалированной емкости смешать обработанную муку, молотые орехи и сироп из сахара. Поставить на средний огонь на 20-25 минут. Чтобы масса не прилипала ко дну, постоянно помешивать.
2. После варки переложить лакомство в круглую форму с высокими стенками. Поверх насыпать кунжут, закрыть халву пленкой. Придавить сверху, чтобы масса утрамбовалась. Для украшения можно нанести традиционный узбекский рисунок при помощи зубочистки.

Зебра

Приготовленный по этому рецепту полосатый десерт украсит любое чаепитие. По вкусу халва зебра напоминает шоколадную, но содержит меньше калорий. Ингредиенты перечислены ниже:

• 500 грамм грецких орехов;
• 250 гр песка сахарного;
• мука — 250 гр;
• 80 мл воды;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• растительное масло — 2/3 стакана.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) 524 Ккал, 39, 37, 524.

Время приготовления — 5 минут.

Время готовки — 25 минут.

Количество порций — 6.

1. Блендером размолоть грецкие орехи. Муку обжаривать на сковороде до получения буро-желтого оттенка. Затем перемешать с ореховой массой. Налить в кастрюлю воду, засыпать сахарный песок. Проварить в течение 5 минут, регулярно убирая образующуюся пену. Пока сироп не остыл, влить растительное масло.
2. Медленно досыпать к сладкой жидкости порошок из муки и грецкого ореха. Добавлять сыпучую смесь рекомендуется тонкой струйкой и одновременно активно взбалтывать сироп. Добавить какао и перемешать компоненты. Сильно взбивать не надо, важно, чтобы остались коричневые полосы.
3. Поместить массу на глубокий противень, сверху накрыть бумагой для выпекания. Придавить сверху грузом, чтобы продукт достаточно утрамбовался. Оставить в холодильнике на 2 часа. Готовую узбекскую халву зебра нарезать на кусочки и выложить на тарелку перед подачей.

Белая молочная

В Самарканде популярна узбекская халва рецепт с использованием молочных продуктов. Сладость получается мягкой и нежной. Потребуются следующие ингредиенты:

• 500 мл коровьего молока;
• 200 грамм сахарного песка;
• ½ стакана растопленного сливочного масла;
• орехи — 160 грамм фундука или миндаля;
• 30 гр кунжутных семечек;
• ½ стакана обычной муки.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) 468 Ккал, 6, 31, 42.

Время приготовления — 5 минут.

Время готовки — 45 минут.

Количество порций — 4.

1. Узбекская халва рецепт: сахарный песок перемешать с молоком до полного растворения. Масло и муку поместить на теплую сковородку. Обжаривать до золотистого цвета, чтобы не подгорело, помешивать лопаткой. Затем, не снимая с огня, залить подготовленное молоко. Уменьшить огонь, оставить на плитке томиться. Через 15 минут снять и подождать, пока смесь остынет.
2. В домашних условиях орешки лучше измельчить при помощи ножа или кофемолки. После смешать ореховый наполнитель с густой смесью молока и муки. Сформировать шарики из полученной массы. Высыпать на противень или поднос кунжут, затем обвалять комочки в семечках. В таком виде молочную халву можно подавать на стол.

Узбекский щербет

Эта узбекская сладость делается быстро, а по внешнему виду напоминает мармелад или карамель. Несмотря на обильное содержание сахара, она улучшает переваривание тяжелых мясных блюд. За счет добавления фруктового сока щербет отлично освежает в жаркую погоду. Количество ингредиентов:

• Шесть гранатов или готовый сок — 2 стакана.
• Ванилин — щепотка.
• 250 грамм сахара.
• Стакан горячей воды.
• Колотый фундук — 3 ст. л.
• Кокосовая стружка — 20 гр.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) рассчитать можно тут — 190 Ккал, 2, 8, 28.

Время приготовления — 5 минут.

Время готовки — 20 минут.

Количество порций — 4.

1. Готовить рекомендуется в неметаллической посуде, чтобы она не реагировала с кислым гранатом. Вначале необходимо отжать сок и убедиться, что в него не попали семечки. Сахар растворить в воде и перемешать с выжатым соком. Поставить смесь вариться в ковшике. Как только начнут образовываться пузырьки, и жидкость закипит, выключить плиту.
2. Аккуратно смешать горячий сироп с ванилью и фундуком, затем дождаться остывания. Если в семье есть люди, которым тяжело пережевывать твердую пищу, угощение делают без орешков. Когда масса будет еще теплой, распределить ее на противне и нарезать на прямоугольники. Сверху посыпать кокосовой стружкой. Обычно фруктовый узбекский щербет едят ложкой.

Заключение

Халва по-узбекски — это вкусное лакомство, которое отлично подходит для жаркой погоды.

В нем содержится много витаминов, при умеренном употреблении калорийная сладость не нанесет вреда фигуре. Чтобы разнообразить вкус, можно экспериментировать с сочетанием орехов, добавлять сухофрукты и мед вместо сахара.

Источник