Меню

Азиатская лепешка как называется

Национальные лепешки: что готовят в разных странах

Лепешки — древнейшее кулинарное изобретение человечества. Когда люди начали делать муку пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую , рисовую муку, тогда и появились лепешки. Это прародитель хлеба. Их пекли круглой формы. Лепешки пекут из дрожжевого или пресного теста, с начинкой или без.
Их жарят на сковороде или пекут в духовке. При этом в тесто добавляют специи, а иногда и начинку.
Использование различных масел, специй и пряностей делает лепешки не пресными. С чем именно лепешки становятся вкуснее? Смотрите ниже.

Приправы для домашних лепешек

Сытные восточные лепешки готовят, чтобы подать их с овощами, мясом, сыром, творогом и не только. Добавляйте эти пряности в тесто или смазывайте лепешки маслом с пряностями. Используйте приправу “Индийский карри” , чеснок , кумин, шафран , тмин , копченую острую и с ладкую паприку , мак , черный и красный перец.

Рецепты лепешек разных народов

Кыстыбый с кашей и картошкой

Башкирские и татарские пресные лепешки кыстыбый с начинкой из пшенной каши, овощей или картофельного пюре.
Лепешки обжаривают на сухой сковороде без масла, а потом наполняются фаршем.
На одну половину лепешки выкладывают начинку и закрывается другой половиной теста, после чего кыстыбый смазывается растопленным маслом и выкладывают горкой на блюде. Лепешки подавайте со сметаной.

Молоко — 130 мл
Яйца — 1 шт
Сахар — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Мука — 300
Сливочное масло — 50 гр

Для начинки:
Картофель 1 кг
Лук — 1 шт
Молоко — 300 мл
Соль — по вкусу

Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. Дайте тесту отдохнуть.

Приготовьте начинку:
Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле.

Кавказская лепешка хычин

Хычины популярны в кухне народов Северного Кавказа.
Это тонкие лепешки с начинкой. Если к столу не подают хычины с мясом семью могут счесть бедной.
Для приготовления можно использовать кефир или айран. Для начинки подойдут — сыр, творог, мясо, картофель и зелень.
На лепешки выкладывается начинка, тесто собирается в мешочек и хорошо защипывается. После этого лепешка придавливается руками, раскатывается до толщины 3–4 мм и обжаривается на сухой сковороде. Хычины принято смазывать растопленным маслом и подавать на стол с горячим чаем или молоком. Лепешки смазанные маслом будут таять во рту.

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 мл
Кефир — 300 мл
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сыр адыгейский/брынза — 250 гр
Картофель отварной — 250 гр
Чеснок (сушеный 2 ч.л.) — 3 зубчика
Масло сливочное — 100 г

Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут «отбить» тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут.
Сыр нарезать кусочками, смешать с чесноком.
Добавить горячий отварной картофель. Размять толкушкой в однородное пюре.
Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.
Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто. Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре. Защипнуть хорошенько края сверху. Аккуратно руками расплющивать лепешку.

Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой.

Читайте также:  Как называется жена племянника мужа

Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяного состояния. Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным маслом и складывать стопкой. Всю стопку лепешек нарезать на четыре части.

Кутабы с тыквой и гранатом

Кутабы — азербайджанские пирожки в из очень тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра и зелени.
Их можно готовить не только на молоке, но и на кисломолочных продуктах. Кутабы подают с соусом из домашнего йогурта с приправами.

Ингредиенты:
Мука — 2 ст.л.
Вода питьевая (теплая) — 0,5 ст.л.
Соль — 2 щепотки

Для начинки:
Тыква — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Гранат — по вкусу

Из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли, замесите не очень крутое тесто, так чтобы к рукам не липло. Оставить на полчаса.
Очищенную тыкву порезать на ломтики или кубики. Варить на среднем огне при закрытой крышке или лучше на пару. Если тыква не сладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Постепенно тыква превратится в пюре. Пока варится в кастрюле, надо помешивать ложкой. А по окончании варки на пару тыкву помять толкушкой или просто вилкой.

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета, и затем добавить в готовое тыквенное пюре. Гранат очистить на зёрнышки и отложить.
На половину круга для будущих кутабов выложите начинку и размажьте её тонким слоем, добавьте зёрен граната. Закрыть лепёшку другой стороной и сдавив края, сформировать кутабы.
Поджарить на сухой, хорошо раскалённой сковороде.
Подавать кутабы, полив растопленным сливочным маслом.

Мексиканские лепешки тортильи

Тортилья — тонкая лепешка, напоминает лаваш.
Мексиканцы готовят ее как закуску с различными начинками. Ее подают вместо хлеба. Именно с ней готовят такие блюда, как буррито, такос, фахитас, кесадилья, и энчилада. Из тортильи делают рулеты, пироги, сэндвичи и канапе, хрустящие кусочки для супа.

Ингредиенты:
Мука — 320 г
Масло сливочное — 50 гр
Соль — ½ ч.л.
Вода — 200 мл

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.

В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи.

Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.
Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону.

В чашку всыпать просеянную муку, добавить соль, сахар, перемешать. Затем к муке добавить масло и перемешать. Сделать углубление и добавить половину тёплого молока, начать замешивать тесто, и потом доливать оставшиеся молоко, продолжать замес. Молока может понадобится меньше или больше в зависимости от муки.

Читайте также:  Как назывались места сбора дани в древней руси

Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть чашку с тестом на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, готовим чесночное масло.В сотейник налить масло и добавить чеснок нарезанный лепестками, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Затем поделить тесто на равные части. Скатать шарики из каждой части. Затем раскатать каждый шар, очень тонко и обмазать маслом с чесноком и посыпать сухой мятой.

Начинаем сворачивать лепёшку-по принципу веера. Не надо делать широкие складки. Сделать одну полоску с множеством складок.
Свернуть в улитку, конец завернуть вниз. Этот процесс проделать с каждым шаром. Получилось 8 улиток, нужно их накрыть и дать постоять 10 мин. Затем достать сковороду смазать маслом и поставить на огонь, улитку положить на стол, и раскатать тонко, выложить лепёшку на горячую сковороду и обжарить с каждой стороны до готовности.

Дагестанские чуду с мясом

Дагестанские лепешки чуду — закрытый пирог с разнообразными начинками.
Для начинки подойдет зелень, картошка, овощи, творог и сыр. Чаще всего хозяйки делают пирог с грецкими орехами и сыром.

Ингредиенты:
Мясной фарш — 600 г
Пшеничная мука — 3 стакана
Яйца — 2 шт
Вода — 1 стакан
Мясной бульон — ½ стакана
Соль — 3 щепотки
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик (или 1 ч.л. сушеного чеснока)
Лук — по вкусу
Сливочное масло — 50 гр
Хмели-сунели — 1 ч.л.

Индийский хлеб паратха

Паратха — это плоский индийский хлеб.
Лепешку паратха готовят без начинки или наполняют толченым картофелем, смесью овощей с карри, грибами, сыром.

Яйца взбить с двумя щепотками соли и водой. Всыпать к яичной массе муку, замесить плотное эластичное тесто, накрыть его и оставить созревать. В фарш влить уксус и бульон, приправить щепоткой соли и специями, вымешать до вязкости.

Отделить от теста кусочки размером с небольшой кулак, тонко раскатать каждый в круг, выложить на половину круга фарш, разровнять, затем свернуть круг пополам, защипнуть края. Заготовки чуду выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 20-25 мин. Готовые чуду горячими смазать сливочным маслом, выложить друг на друга и подать к столу.

Источник

Какие лепешки едят в Центральной Азии?

Автор: Саодат Рахими, Asia-Plus

В Центральной Азии хлеб подают к первому и второму блюду, а также к чаю, так что разновидностей национальных лепешек здесь очень много.

Мы собрали подборку очень вкусных и ароматных национальных лепешек наших близких соседей, а также рассказываем о рецепте их приготовления.

Традиционной казахской лепешкой, которую, кстати, выпекают не в печи и не на сковороде, а в казане, считается казанжаппай. Для ее приготовления потребуются дрожжи, мука, сметана либо сливочное масло по вкусу, молоко и немного соли.

Для закваски дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды или молока, добавляют две столовые ложки муки и ставят в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, доливают оставшуюся воду или молоко, кладут соль и заводят тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной не более 1 сантиметра и выкладывают на внутреннюю поверхность казана, который предварительно хорошо нагревают и смазывают маслом. Затем тесто прокладывают по всей поверхности, казан переворачивают над углями и начинают выпекать.

Через 25 минут казанжаппай готов, его снимают со стенок казана, нарезают на кусочки различной формы, смазывают сливочным маслом или сметаной по вкусу.

Национальные лепешки киргизов «май токоч» еще называют киргизскими оладьями. Другими словами, это большие круглые лепешки из пресного теста с разрезами в центре, которые жарят на топленом масле. Чтобы приготовить май токоч, необходимы мука, яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и немного времени. Кстати, все продукты должны быть тёплыми.

Читайте также:  Как называется водные растения

В тёплое молоко добавьте дрожжи. Перемешайте, добавьте яйцо, немного соли и сахара, муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличиться в два раза, прижмите его слегка, оно осядет. Дайте тесту подняться ещё раз. Тесто должно подходить около двух часов. Ну а тесто должно получиться воздушным.

Раскатываем лепёшки толщиной в сантиметр, по центру делаем прорези. Лепешки могут быть как совсем маленькими, так и большими, все зависит от вашей сковороды. Жарим лепешки на топлёном масле, поэтому получаются они очень ароматными.

В каждом регионе Таджикистана существует свой способ приготовления лепешек, которые, в основном, выпекают в специальных печах — тандыре или тануре. Но мы расскажем о таджикской лепешечке катлама, или как ее еще называют, калама с разными начинками из зелени, жареного лука и др.

Для ее приготовления необходимы мука любого сорта, вода, дрожжи, соль, сахар, сливочное масло, топленый бараний жир, кунжут для обсыпки и яйцо для смазки лепешек.

Из муки, воды и соли нужно замесить крутое пресное тесто. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем и оставить на 30-40 минут. После тесто очень тонко нужно раскатать, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Если хотите добавить начинку, то тонким слоем нужно выложить ее на тесто перед тем, как свернуть его в рулет. Полученный рулет разрезать по длине на полоски, их свернуть в кружки, подвернув и защипав концы. Кружки слегка придавить и раскатать, сделав в центре отверстие.

Слоеные лепешки можно обжарить в масле на сковороде с обеих сторон или выпекать в духовке.

Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Национальная лепешка туркменов чорек (или чурек) выпекают в тандыре. Туркмены считают, что каждый чорек, как маленькое солнце, хранит в себе тепло человеческого сердца, щедрость земли, заботу дайханина, жар тандыра возле родного дома.

Чтобы приготовить чорек, вам понадобятся такие ингредиенты как мука, дрожжи или закваска с добавлением молока, сахар, соль, вода, растительное масло и обезжиренный кремообразный творог.

Закваску или дрожжи с сахаром нужно развести в воде, влить в центр муки, немного перемешать и поставить в тёплое место, до пены. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Поставить в тёплое место на полтора часа, при этом через 40 минут немного обмять. Выложить на припыленный мукой стол. Поскольку тесто очень мягкое и пышное, оно расплывается, поэтому нужно собирать края теста к середине, пока не получится упругий шар. Переворачиваем его швом вниз, накрываем чашкой и оставляем его 10 минут отдохнуть.

Теперь можно делать лепёшку, придавливая и немного растягиваем от центра к краю. Выпекать нужно в прогретом заранее тандыре или же в духовке.

Известные самаркандские лепешки знают далеко за пределами Узбекистана благодаря своим вкусовым свойствам, узорам и способностью не портиться в течение трех лет. Чтобы вернуть ей былой вкус и мягкость, достаточно лишь слегка смочить её поверхность водой и на короткое время поместит в духовку.

Испечь самостоятельно настоящую самаркандскую лепешку у вас, скорее всего не получится, потому что готовится она на основе специальной закваски, рецепт которой знают только самаркандские пекари. Зато мы можем посмотреть видео сюжет о том, в чем секрет самаркандского хлеба «Гала Осиё» , а также о том, как житель Хатлона хранит самаркандскую лепешку 34 года .

Источник