Рецепты хашламы, традиционное кавказское блюдо
Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту. Как приготовить хашламу из говядины.
Как приготовить хашламу из говядины Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным. Пропорции мяса и овощей для блюда Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.
Подготовка продуктов
Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.
Рецепт хашламы из говядины
Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.
Хашлама по-армянски
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.
Ингредиенты:
говядина на кости – 1 кг;
болгарский перец – 2 шт.;
шафран, паприка – по вкусу.
Зелень и овощи помыть, обсушить.
Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
Добавьте соль и специи.
Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.
Из говядины с картофелем
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.
говяжья грудинка – 1 кг;
сладкий перец – 2 шт.;
лук – 2 шт.; чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо помыть, крупно порезать. Лук и картофель очистить и нарезать крупно. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем. Сверху кладем картофель, слои можно повторить. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.
С пивом
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом. Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.
говядина на кости – 800 г;
болгарский перец – 2 шт.;
острый перец – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
Способ приготовления:
Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне 2 ч. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.
С баклажанами
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.
болгарский перец – 2 шт.;
Способ приготовления:
Мясо вымойте, нарежьте кусками. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.
С добавлением вина
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.
красное сухое вино – 100 мл;
кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.
Хашлама в казане на костре
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.
сладкий перец – 1 кг;
зеленый лук – по пучку;
лавровый лист, перец,
Способ приготовления:
Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.
Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-повара
Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется.
Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата: Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой. Ускорить процесс тушения поможет маринад.
На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.
Источник
Хашлама из баранины на пиве
Хашлама — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баранина 1,5 Килограмма
ребрышки, мякоть с костью - Помидоры 5-6 Штук
- Картофель 4-5 Штук
- Лук репчатый 4 Штуки
- Перец болгарский 2-3 Штук
- Чеснок 3-4 Зубчиков
- Шампиньоны 2-3 Штук
крупные - Пиво светлое 1 Литр
- Зелень свежая 30-40 Грамм
кинза, базилик, зеленый лук - Специи По вкусу
приправа для хашламы, перец черный молотый - Соль По вкусу
Шаг 1
Начнем с того, что очень тщательно промоем баранину и нарежем ее на порционные кусочки, выкладываем половину мяса на дно кастрюли.
Шаг 2
Помидоры промываем, нарезаем их кружочками и половину помидоров отправляем на мясо.
Шаг 3
На помидоры выкладываем половину нарезанного полукольцами репчатого лука.
Шаг 4
Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем полукольцами, половину от всего перца кладем поверх лука.
Шаг 5
Затем идут промытые и нарезанные пластинками шампиньоны (половина от всех грибов), далее повторяем все слои еще раз.
Шаг 6
Теперь нам нужно залить мясо с овощами пивом и водой, причем их количество должно быть примерно одинаковым, а жидкость должна быть ниже края кастрюли на 2 см. Поэтому количество пива и воды отмеряйте исходя из размеров вашей кастрюли. Затем мы накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на сильный огонь.
Шаг 7
Сначала мы готовим хашламу на сильном огне в течение полу часа, затем уменьшаем огонь до среднего и тушим все еще час, а ближе к концу этого часа начинаем чистить картофель. После того как хашлама часок покипит на среднем огне, мы делаем самый слабый огонь, солим все и приправляем специями, картофель ставим вариться в отдельной кастрюле. Тушим баранину с овощами на слабом огне еще 30 минут, в конце при необходимости досаливаем и добавляем чеснок.
Шаг 8
Когда блюдо будет готово, выключаем огонь и даем ему еще 10-15 минуток постоять под крышкой. Затем шумовкой выкладываем мясо с овощами на порционные тарелки, добавляем отваренный картофель и посыпаем все измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Источник
Баранина с овощами и грибами, тушёная в тёмном пиве — ещё один вариант ирландского рагу!
Настоящее ирландское рагу из баранины в пиве, самое знаменитое блюдо ирландской кухни, содержит некоторые экзотические для нашего времени ингредиенты, например брюкву. Предлагаю вариант тушёной баранины в пиве из доступных ингредиентов.
Нам понадобятся: килограмм баранины на костях, банка тёмного пива (лучше всего — Гиннесс), пара луковиц, пара морковок, 400-500 грамм шампиньонов, растительное масло, соль, чёрный перец и другие специи по вкусу.
Баранину выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом и жарим на слабом огне примерно 30 минут, регулярно переворачивая и подливая растительное масло по мере необходимости.
Пока баранина жарится, четвертинками колец нарезаем лук и выкладываем его в другую сковородку с растительным маслом.
На крупной тёрке натираем в ту же сковородку морковь.
Постоянно помешивая, жарим овощи на слабом огне 10 минут.
Выкладываем овощи в промежуточную ёмкость, а в эту же сковородку, подлив растительного масла, выкладываем грибы, порезанные на ломтики средней величины.
Жарим грибы 10 минут на слабом огне.
После чего выкладываем к грибам поджаренные овощи и посыпаем содержимое сковородки солью и перцем (можно использовать заранее смешанные пряности, см. рецепт на моём канале).
Затем выливаем в сковородку банку тёмного пива.
Теперь выкладываем в сковородку поджаренное мясо вместе с жиром и соком, выделившимися при жарке, и «закапываем» мясо в соус.
Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем ещё соль и специи (нужно учесть, что мясо не солёное, поэтому соли нужно добавить с небольшим запасом) и оставляем мясо в соусе тушиться под крышкой на минимальном огне не менее чем полтора часа. Если жидкость будет выкипать, добавляем немного кипятка.
Готовое мясо выкладываем на тарелку, добавляем гарнир (лучше всего — простой отварной картофель, но можно и картофельное пюре — см. рецепт на моём канале), и. готово, можно есть!
P.S. Весь алкоголь, содержавшийся в пиве, полностью испаряется при тушении за первые 10-15 минут, поэтому это блюдо можно смело давать детям и тем, кто не употребляет алкоголь.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки (если у вас есть почта или аккаунт на Яндексе, пожалуйста предварительно войдите в почту или аккаунт) и ждите новостей!
Источник
