Баранья нога на подставке как называется

Испанская запрещенка – хамон (сыровяленая свиная нога). Дорого, вкусно и что-то мне напомнило из деревенского детства

Самое интересное, что впервые в своей жизни я попробовал хамон в прошлом году, в Испании, в 42 года. Попробовав его, я понял, что вкус мне показался до боли знакомым. Оказывается, в своем далеком детстве, когда я приезжал к своей бабушке в деревню, она доставала из кладовки засоленный свиной окорок и этот вкус был точно таким же, и не считался в деревне особым дорогим деликатесом.

Так что же из себя представляет испанский хамон? Для изготовления хамона требуются задние свиные ноги. Так почему же они, в виде хамона, такие дорогие? На фото ниже обычный испанский супермаркет с отдельной витриной с хамоном. Местные его охотно покупают, хотя даже им это дорого. Берут понемножку, но берут. Цены на фотографии в евро, за килограмм.

Самый дешевый хамон, это серрано (jamón serrano – горный хамон). Его изготавливают из обычной породы белых свиней, у которых не было особых диет и условий содержания. Другой вид хамона — иберико (jamón ibérico «иберийский хамон»). Его производят из породы особых черных свиней, которые кормятся на свободном выпасе, питаясь в основном желудями. Желуди придает такому хамону насыщенный неповторимый вкус.

После того, как окорок отделяют от свиней, его помещают в большое количество соли, которая забирает всю влагу и консервирует продукт. В среднем, окорок солят так около двух недель. Затем, его промывают и подвешивают в специальных помещениях с определенными условиями. Там он висит еще около двух месяцев. Потом хамон еще и просушивают, что может занять от 6 до 36 месяцев. А затем, он еще дозревает несколько месяцев и на этом все, продукт готов.

Хамон нарезают тонкими полосками, чтобы полноценно ощутить вкус продукта. Специалист по нарезке хамона в Испании, называется кортадор. Хамон нарезают на специальной подставке – хамонере, с упором для окорока и винтом для закрепления копыта. Хамонере изготавливают из ценных пород древесины. Нарезать настоящий хамон можно только вручную, так как испанцы считают, что это сильно влияет на вкус продукта.

Хамон появился в те времена, когда не было холодильников, а испанские моряки уходили в море на много месяцев. Хамон можно хранить даже в жарких климатических условиях. Есть предположения, что именно хамон помог Христофору Колумбу доплыть до берегов Нового Света.

В испаниии очень много разных видов и рецептов хамона. Помимо описанных выше, есть еще — Хамон Курадо, Хамон Ресерва, Хамон Бодега, Хамон Белотта. Все зависит от региона, срока выдержки и особенностей изготовления.

В Испании считают, что хамон очень полезен. Он снижает уровень холестерина и богат протеинами. Хамон содержит олеиновую кислоту, которая полезна для сосудистой системы и вещества, которые снижают жировую прослойку. Но много есть его, не рекомендуют.

В связи с продуктовым эмбарго, хамон запрещен для ввоза в Россию, но его можно купить, хотя стоимость его очень большая.

Источник

Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы

Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.

Баранина – не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы – такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.

Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.

Специи для приготовления бараньей ноги

Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:

Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин – это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.

Маринуем баранью ногу

Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, – на глаз.

Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.

Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.

Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.

Баранье мясо – высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.

Особенности запекания бараньей ноги

Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают – это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве – тогда она получится более нежной и сочной.

Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.

Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.

Источник

5 вкусных и знаменитых блюд из баранины.

Баранина, мясо особенное. Зная некоторые секреты его приготовления, блюда с бараниной получаются необычайно вкусными. Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Мы предлагаем вам сразу 5 известных рецептов, каждый из которых сделает ваш обед или ужин незабываемым.

Бозбаш

Время приготовления 2 часа

Приготовление этого вкуснейшего блюда не требует особой подготовки или специальных навыков. Как правило, бозбаш готовят из баранины, порой заменяют говядиной или даже птицей. Наваристый мясной бульон, с картофелем, горохом нут и пряностями делает вкус этого блюда неповторимым.

• Баранина на кости — 1 кг
• Курдючный жир — 100 г
• Горох нут — 150 г
• Лук репчатый — 300 г
• Картофель средний — 600 г (6 шт.)
• Алыча сушеная — 5 шт.
• Мята сушеная — 1 ч.л.
• Сумах сушеный — 1 ч.л.
• Шафран имеретинский — ¼ ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 2 л

Басма

Время приготовления 2 часа 45 минут

Басма — овощное рагу с мясом, популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты — овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом.

• Баранина — 1200 г
• Лук репчатый — 400 г
• Баклажан — 330 г
• Кабачок — 270 г
• Помидоры — 600 г
• Перец сладкий — 600 г
• Капуста белокочанная — 350 г
• Чеснок — 60 г
• Картофель — 450 г
• Курдючное сало — 100 г
• Перец острый чили — 1 шт
• Соль — 1,5 ст.л.
• Семена зиры — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец горошком — 10 шт
• Перец красный чили — 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Кинза — 30 г
• Базилик — 20 г
• Петрушка — 20 г

Бешбармак

Время приготовления 2 часа 30 минут

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

• Баранина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт. (400 г)
• Морковь — 100 г
• Соль — 1 ст.л.
• Вода для бульона — 2 л
• Перец горошком — 10 шт
• Молотый перец — по вкусу
• Тесто:
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл

Мусака

Время приготовления 1 час 50 минут

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов — спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки — это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

• Баклажаны — 1 кг.
• Фарш бараний — 650 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец молотый черный — 1/2 ч.л.
• Орегано -1/2 ч.л.
• Для соуса: Молоко — 1/2 литра
• Сыр твердый — 130 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 90 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.

Люля-кебаб

Время приготовления 2 часа 30 минут

Кебаб, в переводе с персидского — жареное мясо. Настоящий люля-кебаб готовится из рубленной баранины, в фарш добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало. Важно, фарш тщательно перемешать и даже немного отбить, не пожалейте для этого времени, вам понадобится для получения настоящего фарша для люля-кебабов минимум 8-10 минут, а если вы найдете еще 5-7 минут, фаршу это пойдет только на пользу. Затем поместите фарш в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа, можно и на ночь, будущие кебабы станут еще вкуснее. Слепите аккуратные котлетки, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, так, чтобы внутри не осталось воздуха или пустот. Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде, поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными. Главное, следуйте нашему рецепту! Ставьте лайки, делитесь своим опытом, задавайте вопросы и комментируйте.

• Фарш из баранины — 1 кг
• Курдючное сало — 180 г
• Лук репчатый — 180 г
• Зира молотая -1/2 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ст.л.
• Перец черный -1/2 ст.л.
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 0,5 ст.л.

Подписывайтесь на наш канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Источник