Меню

Большие баранки как называется

Интересно в чем же различие бубликов, баранок и сушек.

Итак, пробежимся по названиям и приготовлением этих хлебобулочных творений.

Во-первых — Бублики — переводится от «Бублиться» и означает как «Пузыриться», «Набухать». Бублик это — крендель, большая баранка. Считается, что родиной происхождения бублика является Украина. Долгое время на наших прилавках магазинов бублики имели название «Одесские». Тесто для бубликов делается более сдобным и рыхлым, а сами они сдабриваются разными присыпками и начинками. Еще обязательным при приготовлении является их обваривание в воде, а уже потом запекают в духовке. Бублик более пухлый чем баранка, мягкий и рыхлый, также быстрее черствеет. Бублик больше баранки по размеру и весу. Традиционный бублик весит 50 или 100 грамм.

Во-вторых — Баранка- изначально говорилась как «обваранка», имеет Белорусское происхождение. Тесто для баранки делают очень крутым. Баранка — хрустящая, твердая, сухая, сильнее крошится и ее тяжелее разломать. При приготовлении, баранки обдают паром. Баранки могут быть с различными добавками.

Ну и сушки — в значении своем «тоненькая высушенная баранка, кренделек». В процессе запекания их сушили и брали с собой в походы и путешествия. Часто сушки заготавливали на зиму. Сушки можно было хранить до трех месяцев, благодаря своему тесту. Идеально приготовленная сушка при нажатии должна разломиться на четыре части. Вес практически не имеют, в отличии от бубликов и баранок. Сушки выпекают из очень крутого теста с добавлением сахара. За способность к длительному хранению их иногда называют хлебными консервами, поскольку сильно засушены.

Итак, подведем итоги. Бублики большие и мягкие, баранки меньше и засушливей, а сушки такие сухие, что можно запросто сломать зуб. И тем не менее, все это считалось истинно русской кухней. Вряд ли какое — либо чаепитие проходило без этих изделий на столе. Их и вывешивали в доме для красоты и угощали ими приезжих людей, забредших в русский дом для ночлежки. Ну а вкусные они или нет, решать уже конечно вам, дорогие читатели.

Источник

Баранки, сушки, бублики — есть ли польза?

Сушки, баранки и крендельки — подсознательно кажется, что это мучное вроде не такое вредное. Ни особого жира в них, ни сахара. Но точно ли стоит это есть? Оказывается, предчувствия нас не обманули. И, как и у многих блюд старой кухни, их польза весьма сомнительна.

Бараночные изделия – давний и любимый жанр россиян. Да и не только их. Журналисты программы «Еда живая» (НТВ) и ее ведущий Сергей Малоземов решили разобраться со всем этим ассортиментом. И попросили меня и других экспертов рассказать, за что мы любим все это.

Читайте также:  Как называются части куриного крыла

— В XIX веке существовало больше 40 видов баранок, — говорит экскурсовод Музея десерта Анастасия Константинова. — Готовить их сравнительно не сложно. Мука, сахар, соль, немного растительного масла, закваска либо дрожжи. Замешивали сухое тесто обычно мужчины. Их называли натирщиками. Размер баранки мог варьироваться: от привычной нам, что умещается на ладони, до баранки, размером с локоть натирщика. Это были огромные изделия весом до 1,5-2 килограммов.

Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда и название «баранки». Раньше оно звучало, как «обваранки». Делается это для того, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Это был простой вариант. А в купеческие версии иногда добавляли дорогие специи и эфирные масла.

Вот, скажем, выпеченные в русской печи баранки с сахарной и коричной обсыпкой.

На современных заводах технология очень похожая, разве что ассортимент значительно меньше. А так – все тоже самое: замес, расстойка, формовка. Процесс обваривания усовершенствовался. Сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Знакомая нам сушка «челночек» имеет глянцевую поверхность, красивую ровную корочку и золотистый цвет.

Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно. Технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешевых сортов сложно найти плохую сушку или баранку.

Известно, что сушки должны быть хрупкими. И при разламывании должны разделиться на равные кусочки. Выпеченная по классическому рецепту ломается на 4 куска. Другие могут крошиться помельче.

Надо заметить, что нечто подобное баранкам едят и в других странах. Например, всемирно известен вариант из Германии. Все в России знают немецкое слово «бутерброд». Но смешной факт состоит в том, что сами немцы гораздо чаще завтракают не бутербродами, а вот этими кренделями – брецелями.

В пригороде Штутгарта есть даже музей брецелей. Там рассказывают, что первое упоминание об этом изделии относится к 1050 году. Неудивительно, что местные пекари сделали крендель своим символом. По одной из версий, затейливую форму для теста придумали монахи, свернув тесто так, как обычно складывают руки для молитвы.

Читайте также:  Как называется теорема без доказательств

В разных немецких землях принято готовить свои брецели. Они отличаются видами муки – пшеничная высшего сорта или цельнозерновая. И цветом. Чтобы брецель приобрел аппетитный коричневый оттенок, его могут перед запеканием опускать в содовый раствор. Брецели сегодня готовят в виде маленьких соленых крендельков (как наши сушки). Но чаще делают мягкими, сдобными, — это как раз вариант для завтрака. Родственник нашего бублика или американского бейгла.

Кстати, бейгл когда-то придумали в Польше, но распространение он получил именно в США, попав туда в начале XX века вместе с иммигрантами.

— Блюдо, казалось бы, совершенно чуждое для Америки, — рассказывает историк Павел Сюткин, — пришедшее из польской, еврейской кулинарной культуры, вдруг превратилось чуть ли в американское национальное достояние. Когда множество семей в том же Нью-Йорке начинают свой день именно с этого бублика с сыром или лососем.

Бейглы сейчас активно предлагают и в российских кафе и пекарнях. Можно ли считать такой завтрак более полезным, чем обычный бутерброд? Диетолог Анна Чайкина говорит, что от замены простого хлеба на трендовый бейгл по сути ничего не меняется. Даже вот в таком миниатюрном исполнении уже больше 300 килокалорий.

Но так с творожным сыром и лососем еще не самый плохой вариант. А вот по поводу обычных сушек доктор более категоричен. Все потому, что изготовлены они из пшеничной муки высшего сорта, которая в организме моментально превращается в сахар. А здоровья это не добавляет. Главная же опасность в том, что сушки как семечки, — очень трудно остановиться. Велико также содержание в них соли. В общем, назвать баранки и сушки здоровой едой сложно. Но иногда понемногу, для разнообразия – почему бы и нет?

Источник

Советские баранки: ручное производство

Вот уж с чем никогда в Советском Союзе не было проблем, так это с бараночными изделиями: покупателям предлагали простые, ванильные, горчичные, лимонные, шафранные, яичные, розовые, сахарные, маковые, фруктово-миндальные баранки, а в пивных всегда в наличии были маленькие соленые сушки.

Помните, как это было в популярной у советских детей книжке «Цветик-семицветик»? «

Жила-была девочка Женя. Однажды послала её мама в магазин за баранками. Купила Женя семь баранок: две баранки с тмином — для папы, две баранки с маком — для мамы, две баранки с сахаром — для себя и одну маленькую розовую баранку — для братика Павлика.

Вот о баранках сегодня и пойдет речь. Ведь несмотря на простоту этого изделия, вплоть до 50-х годов баранки на производстве делали чуть ли не вручную, а потому их было очень трудоемко изготавливать. Сначала вручную (реже — на маломощных тестомесильных машинах) делали тесто по рецептуре, установленной для каждого вида баранок; затем на другой машине его хорошенько разминали и затем получившийся пласт теста вручную скатывали в рулет и откладывали в сторону для брожения и отстойки.

Читайте также:  Как называется подставка для пушки

К середине 50-х все фабрики уже были оснащены машинами для формирования баранок, а до этого времени подобные операции делали вручную: тесто раскатывали до нужной толщины, делали из него тонкий жгут, разглаживали его руками, чтобы поверхность жгута стала гладкой, затем для формирования баранок жгут оборачивали вокруг четыре пальцев, а для сушек — вокруг двух. Что характерно — каждый вид баранок должен был иметь свою форму. Например, ванильные, розовые и лимонные делали только овальными, а все остальные баранки — круглыми.

Затем баранки раскладывали на доски для расстойки, во время которой они округлялись, после чего заготовки обмакивали в кипяток, чтобы изделие сохранило свою форму и на его поверхности образовался тонкий крахмалистый слой, который впоследствии обеспечит баранкам глянец и золотистую окраску. Если по рецепту баранки должны иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, то в котел с кипятком добавляли патоку или сахар. Ну а уже после всех этих манипуляций баранки отправляли в печь, а затем нанизывали их на шпагат.

Теперь о рецептуре. Все баранки делали из пшеничной муки либо высшего, либо первого сорта, с добавлением сахара, соли, сливочного (иногда и растительного) масла, дрожжей и ингредиентов, придающих каждому сорту нужный вкус. Так, в горчичные баранки добавляли горчичное масло, в лимонные — лимонное масло, в яичные — большое количество яиц, в фруктово-миндальные — масло горького миндаля.

По той же технологии делали и бублики, только изменяли время выпечки и способы фасовки готовой продукции: бублики в вязанках упаковывали в корзины или ящики, а сушки и баранки — в лотки, рогожные и бумажные мешки с соответствующей маркировкой. Проверка готовой продукции осуществлялась по целому списку, состоящему из органолептических и физико-химических показателей: форма, глянцевая поверхностей, равномерность посыпания тмином или маком, наличие отпечатков сетки для выпекания, отсутствие трещин, подгорелость и пр.

Источник

Adblock
detector