Как называется пункт питания военнослужащих в походных условиях

Организация питания военнослужащих в полевых условиях в военное время

Командир части определяет режим питания, рассматривает и утверждает раскладку продуктов на неделю, контролирует полноту выдачи пищи, её разнообразие и «поедаемость».Заместитель командира части по тылу организует доброкачест-

венное питание, контролирует доведение положенных норм до каждого

военнослужащего.Начальник продовольственной службы отвечает за обеспечение

части продовольствием, за его хранение, за санитарное состояние складов, кухонь, столовых, средств, транспортировки продуктов.Начальник столовой непосредственно отвечает за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, за санитарное состояние столовой, контролирует получение продуктов со склада и правильность их об-

работки, еженедельно представляет на медицинский осмотр лиц, постоянно работающих в столовых, буфетах и продскладах. Дежурный по части совместно с дежурным медицинским работником перед каждой раздачей пищи проверяет её качество, а также санитарное состояние пищеблока, зала для приема пищи, всего оборудования и

посуды; он же даёт разрешение на выдачу пищи на основании заключения

представителя медицинской службы.Начальник медицинской службы участвует в разработке режима питания, в составлении раскладки продуктов, организует и осуществляет систематический контроль за качеством питания, условиями хранения и

транспортировки пищевых продуктов, санитарным состоянием пищевых объектов, состоянием здоровья и личной гигиены персонала продовольственной службы с ведением личных санитарных книжек. Дежурный врач ежедневно перед заступлением суточного наряда осуществляет его осмотр и дает допуск к работе.

В полевых условиях военнослужащие могут находиться как в мирное время (периоды учений, передислокации воинских частей, при ликвидации последствий стихийных и техногенных катастроф), так и в особых условиях (участие в локальных вооруженных конфликтах, во время военных действий).

Задачи медицинской службы по медицинскому контролю за питанием войск в полевых условиях:

1. Предупреждение пищевых отравлений.

2. Контроль за эффективностью защиты продуктов и техники продовольственной службы от ОМП.

3. Экспертиза продовольствия.

4. Профилактика гиповитаминозов.

5. Гигиеническое воспитание.

Гигиеническая характеристика питания войск в полевых условиях

В полевых условиях в питании войск имеются следующие особенности:

1. Питание децентрализовано (необходимость организации питания для небольших групп 5-10-25 человек и индивидуального питания).

2. Вероятность нерегулярного питания, нарушение его режима и снижение полноценности (количественной и качественной).

3. Отсутствие условий для хранения и обработки скоропортящихся продуктов

4. Использование в питании сухих пайков (консервированные продукты) с низким содержанием полноценных витаминов (риск развития гиповитаминозов).

5. Низкий уровень коммунального благоустройства при дефиците доброкачественной воды не исключает возможность возникновения пищевых отравлений и заболеваний.

В связи с этим в полевых условиях запрещается: приготовление холодных закусок (салаты, винегрет), блюд из рубленного мяса и рыбы, котлетной массы, киселя, компота, выдача мясных порций без повторной тепловой обработки.

Хранение готовой пищи в термосах допускается в течение не более 2-х часов, после чего она должна повторно подвергаться тепловой обработке.

Источник

Организация питания личного состава воинской части

Организация питания личного состава воинской части

В полевых условиях в отличие от условий стаци­онарного размещения питание имеет следующие осо­бенности.

Вместо одной кухни-столовой на часть или несколь­ко подразделений развертываются полевые кухни из расчета одна на роту. Отдельные группы военнослу-жащих, находящиеся в отрыве от подразделений, готовят себе пищу сами. Питание становится децент­рализованным — по подразделениям, группам или может быть даже индивидуальным. Для приготовления пищи используют полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей и инвентаря. Вместо общей столовой посуды личный состав пользу­ется посудой индивидуальной — солдатским котелком, ложкой и кружкой. В полевых условиях широко при­меняют консервированные и концентрированные про­дукты.

Вопросы для самоконтроля и обсуждения на занятиях

1. Как организуется питание личного состава в Вооруженных Силах?

2. Что означает понятие «рациональное питание» военнослужащих, назовите его характерные черты и принципы организации?

3. Расскажите о медицинских мероприятиях по гигиеническому обеспечению питания.

4. Изложите схему гигиенической оценки раскладки продуктов.

5. Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

6. Дайте гигиеническую оценку нормам, принятым в Советской Армии при организации питания солдат и офицеров.

7. Какими техническими средствами располагает продовольственная служба войсковой части?

8. Что такое батальонный продовольственный пункт, как он устроен?
Перечислите санитарные правила приготовления пищи на ба­тальонном продовольственном пункте.

9. Как организуется питание в условиях применения противником
оружия массового поражения?

10.* Каковы гигиенические особенности питания в полевых условиях?

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК

И ПРОВЕДЕНИЯ САНИТАРНОГО НАДЗОРА

ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ

Бесперебойное обеспечение личного состава добро­качественным продовольствием и приготовлением пищи осуществляются продовольственной службой. Контроль за полноценностью питания, за соблюдением санитар­ных правил на всех объектах продовольственной, служ­бы, а также контроль за состоянием здоровья лиц, работающих на этих объектах, осуществляется военно-медицинской службой.

Понятие о рациональном питании и принципы его организации. Для военнослужащих рациональнымяв-

Рис. 15. Принципы рационального питания личного состава Советской

ляется такое питание, при котором качественное и количественное соотношение веществ в принимаемой пище и распределение ее по приемам в течение дня соответствуют потребностям организма и обеспечивают высокую боеспособность солдата и офицера. Пищевой рацион, или паек, военнослужащего должен обеспечи­вать организм энергетическим материалом и питатель­ными веществами, необходимыми для нормального функционирования, и состоять из набора таких пище­вых продуктов, которые позволяют быстро готовить большое количество разнообразной и вкусной пищи с минимальным риском ее загрязнения или заражения (рис. 15).

Питание военнослужащих по своему характеру яв­ляется общественным, снабжение продуктами — централизованным и производится по установ­ленным нормам довольствия. Кроме того, для пита­ния военнослужащих характерны еще две черты: приготовление пищи по раскладкам продуктов и постоянный контроль со стороны командования и медицинской службы.

Различают пайки котлового довольствия, сухие пай­ки и дополнительные. Пайки котлового доволь­ствия предназначены для приготовления горячей пищи

как при казарменном, так и при полевом размещении. Сухие армейские пайки комплектуют с использова­нием концентратов и консервов. Они предназначены для питания в условиях, когда приготовление горячей пищи на кухне исключается. В высокогорном пайке имеются таблетки сухого спирта, предназначенные для разогревания консервов и приготовления чая.

Пайки котлового довольствия и сухие пайки в пол­ной мере компенсируют энергетические затраты военнослужащих. Как показали многочисленные иссле­дования, выполненные в разное время отечественными учеными, в мирное время энергозатраты военных специалистов в основном равны 3500—4500 ккал. Соответственно этому и составлены армейские пайки.

Дополнительные пайки существуют для военнослу­жащих воздушно-десантных войск, для довольствую­щихся по высокогорному пайку и проходящих службу в районах на высоте 3000 м и выше над уровнем моря; для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов, для офицерского состава, водолазов и других специалистов. Они компенсируют или неблагоприятное действие вредных факторов усло­вий труда, или повышенные энергетические затраты.

В воинской части могут быть следующие нормы довольствия. Для рядового и сержантского состава одна, например основная солдатская норма, и одна норма для офицерского состава. Больные, находящиеся на лечении в лазарете части, питаются по госпитальной норме. Пища для них готовится на кухне полкового медицинского пункта или в солдатской кухне.

Кроме того, для страдающих хроническими желу­дочно-кишечными заболеваниями организуется щадя­щее питание (диетическое), при котором кухонные жиры заменяются сливочным маслом; ячневая, перло­вая и некоторые другие крупы — рисом, гречневой или манной крупой; хлеб ржаной — пшеничным. Диетичес­кое питание в зависимости от состояния здоровья

назначается на срок до 3 мес. Ответственность за организацию диетического питания и питания в вой­сковых лазаретах по госпитальной норме возлагается на начальника медицинской службы. Раскладка про­дуктов по госпитальной норме и диетическому питанию, составленная при участии начальника продовольствен­ного снабжения или повара-инструктора, утверждается командиром части.

Для лиц, работающих в условиях контакта с ток­сическими веществами или воздействия вредных физи­ческих факторов, имеется дополнительное лечебно-профилактическое питание, обеспечение которым про­изводится через столовые.

План конспект №1

Тема: Введение в дисциплину и общие принципы организации питания войск в полевых условиях.

Учебные вопросы.

1. Введение в дисциплину.

2. Питание войск в полевых условиях.

3. Общие принципы организации Пунктов Хозяйственного Довольствия.

4. Оборудование, используемое на ПХД.

Цели и задачи.

Основной целью и задачей учебного занятия являются знакомство с системой полевого обеспечения личного состава ВС РФ, и её средствами для поддержания здоровья и благополучного физического состояния личного состава.

Ход занятия.

Знакомство с аудиторией, начало занятия – выдача информационного материала из «методических рекомендаций по организации питания в полевых условиях».

Объяснение порядка организации питания личного состава: Питание личного состава в полевых условиях организуется в масштабе батальона (дивизиона) из полевых кухонь.

Мелкие подразделения, не имеющие полевых кухонь или других средств для приготовления пищи, распоряжением командира части объединяются в довольствующие группы или прикрепляются на довольствие к другим подразделениям в зависимости от выполнения задач, места располо­жения и удобства получения пищи.

Приданные батальону (роте) подразделения других родов войск и специальных войск численностью до взвода получают горячую пищу вместе с батальоном (ротой). За обеспе­чение приданных подразделений питанием несет ответственность командир батальона (роты).

Подразделения других родов войск и специальных войск численностью больше взвода, действующие с ротой, обеспечиваются питанием через пункты хозяйственного довольствия своих подразделений (частей). В отдельных случаях для небольших по численности и подразделений (связи, радиотех­нических и др.), действующих в отрыве от части, выделяются малолитражные кухни.

При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдавать сахар.

Завершающая часть.

Подведение итогов занятия

Задания для самостоятельной работы:

Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

Подготовить письменный ответна этот вопрос.

План конспект №2

Тема занятия:Материальная часть для приготовления пищи. Требования безопасности, санитарно-гигиенические требования при организации питания и приготовлении пищи в полевых условиях.

Учебные вопросы:

1. Что составляет материальную часть для приготовления пищи в полевых условиях.

2. Требования безопасности при работе на полевой кухне.

3. Особенности санитарно гигиенических требований при кулинарной обработке продуктов и организации раздачи готовой продукции.

Цели и задачи:

Изучить материальную часть ПХД, подробнее изучить оборудование, используемое для приготовления горячих блюд в соответствии с санитарными нормами и правилами.

Ход занятия:

Учебный вопрос.

Учебный вопрос.

Согласно требований техники безопасности при работе на полевых кухнях запрещается:

1. Работать без установленной требованиями спец. Одежды

2. Устанавливать полевую кухню на пожароопасных участках, в близи жилых и не жилых деревянных строений, деревьев детских площадок.

3. Работать на не закрепленной или не устойчиво установленной кухне.

4. Работать на кухне прицепленной к транспортному средству.

Учебный вопрос.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях особое внимание уделяется соблю­дению санитарно-гигиенических требований при выборе местности для развертывания ПХД, подвозе, приеме и хране­нии подвижных запасов продовольствия и питьевой воды, а также надлежащему содержанию походных кухонь, оборудо­вания, инвентаря- посуды.

Запрещается размещать походные кухни вблизи за­грязненных мест и источников, являющихся местом скопле­ния и выплода мух.

Перед установкой в каркасные палатки походные кух­ни следует тщательно промыть и протереть, при этом особое внимание надо обращать на состояние котлов.

Для кулинарной обработки продуктов внутри каркас­ной палатки устанавливается разделочный стол, а для каж­дого вида продукта предусматриваются разделочные доски н поварские ножи с соответствующей маркировкой. Возле каждой палатки оборудуется умывальник.

Для мытья инвентаря и посуды выделяется специальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на ПХД, кроме того, оборудуется место для мытья котелков и ложек.

При подвозе продовольствия и его хранении надо об­ращать внимание па герметичность тары, которая должна надежно защищать продукты от загрязнения.

Разбор воды из емкостей должен производиться с помощьюкранов или насосов.

^Котлы походных кухонь, оборудование и инвентарь мо­ются с соблюдением тех же требований, что и в стационар­ных условиях.

Периодически подлежат промывке горячей водой ящик для принадлежностей. В них запрещается хранить остатки пищи, отходы продуктов и какие-либо посторонние предметы.

Особое внимание должно обращаться на выполнение гигиенических требований поварским составом. Во всех ус­ловиях повара должны регулярно мыться, менять нательное белье, при раздаче пищи быть в чистой спецодежде.

План конспект №3

Тема занятия:Правила эксплуатации походных кухонь. Кулинарная обработка продуктов и приготовление пищи.

Учебные вопросы:

1. правила эксплуатации походных кухонь.

2. Организация рабочего места для приготовления пищи.

3. Кулинарная обработка продуктов и приготовление пищи.

Цели и задачи:ознакомится с правилами эксплуатации походных кухонь, научится правильно организовывать рабочее место и основам кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевой кухне.

Ход занятия:

Учебный вопрос

Учебный вопрос

Организация рабочего места осуществляется средствами которые должны находится на ПХД согласно методических рекомендаций по организации питания войск в полевых условиях

На каждую кухню-автоприцепку положено иметь:

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Для кухонь ПК-125отпускаются: черпак для разда­чи нищи емкостью 0,9 л. и щетка для мытья котла с укороченными ручками, кочерга длиной 1050 мм.

Кроме того, ПХД должен иметь следующее имущество:

1. Спецодежду поварскую — 3 к-та на каждого повара.

3. Фартуки тем. для работы — 9 шт. »» — ««

4. Мыло хозяйственное — 3 кг. »» — ««

7. Посуду алюминиевую или пластмассовую для питания офицеров (миски, тарелки, ложки, вилки, ножи, кружки) по числу офицеров, числящихся в батальоне.

Посуда должна храниться и перевозиться в специаль­но изготовленных ящиках.

8. Ящик для хлеба (герметически закрывающийся).

ПРИМЕЧАНИЕ: Ящики для хлеба приобретаются за счет средств § 2 ст. 6 сметы МО.

Для каждого ПХД изготовляется складной планшет, где размещаются: раскладка продуктов, план размещения ПХД, обязанности должностных лиц ПХД. особенности кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевых условиях, нормы выхода готовой пищи, нормы замены продуктов продолжительность тепловой обработки продуктов. Планшет вывешивается в расположении ПХД в удобном для обозре­ния месте.

Исходя из оборудования имеющегося на полевой кухне происходит организация рабочего места бригады поваров.

Организация питания личного состава воинской части

В полевых условиях в отличие от условий стаци­онарного размещения питание имеет следующие осо­бенности.

Вместо одной кухни-столовой на часть или несколь­ко подразделений развертываются полевые кухни из расчета одна на роту. Отдельные группы военнослу-жащих, находящиеся в отрыве от подразделений, готовят себе пищу сами. Питание становится децент­рализованным — по подразделениям, группам или может быть даже индивидуальным. Для приготовления пищи используют полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей и инвентаря. Вместо общей столовой посуды личный состав пользу­ется посудой индивидуальной — солдатским котелком, ложкой и кружкой. В полевых условиях широко при­меняют консервированные и концентрированные про­дукты.

Источник