Вареная баранина как называется

Как называется

Горячие блюда из баранины: пошаговые рецепты

Баранина — мясо, которое пользуется заслуженной любовью гурманов во всем мире. Мягкое, сочное, ароматное, оно сочетается с множеством специй и пряностей, подходит для всех видов тепловой обработки. Из него готовят супы, пироги, жаркое, баранину запекают и жарят, тушат и варят. Это универсальное мясо, которое действительно несложно приготовить.

Как выбрать баранину

При покупке баранины, как и любого другого мяса, в первую очередь стоит обратить внимание на аромат. Отталкивающий мускусный запах, который приписывают баранине, бывает лишь у мяса пожилых животных, самцов-производителей и если туша была неправильно разделана. Запах хорошего отруба – аппетитный, с нотками травы и молока и без всякого намека на затхлость, без кислинки и прогорклости.

Самые лучшие куски – розовые, с белым и твердым жиром, еще лучше – мраморные, в которых жировая прослойка равномерно распределена между мышечными волокнами. Чем старше животное, тем темнее, а значит жестче его мясо.

И, конечно, на хорошем куске нет ни «бензиновых» разводов, ни желтого прогорклого жира, ни темных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении продукта. Мясо упругое, не липкое и не слишком влажное.

Известно, что для каждого вида тепловой обработки существует самый лучший отруб. Так для запекания – нет сомнений – идеальны нога или лопатка. При этом и здесь есть тонкости – ножка состоит из разных видов мышечного волокна и поэтому требует больше опыта в обращении, зато при правильном подходе получается ароматной и с золотистой корочкой. Лопаточную часть запечь проще – она жирнее, мясо пропекается равномерно, получается сочным и нежным. Мясо с костью следует готовить дольше, его сложнее разделать порционно, но зато оно гораздо ароматней.

Для тушения и отваривания хорошо подходит плечо, грудинка, голени и ребра. Мясо на этих отрубах самое волокнистое, иногда даже жилистое. Мясо с бедренной и шейной части, лопатки и поясницы подходит для обжаривания на гриле или сковороде, приготовления фарша. Каре ягненка традиционно запекают. Седло, поясница, плечо, каре разделывают на отбивные.

Баранину продают как парную, так охлажденную и замороженную. Замороженные отрубы следует заранее выложит на нижнюю полку холодильника, чтобы они медленно оттаивали. Свежее мясо достают за час до того, как планируют приступить к готовке. Подготовленную баранину промывают под проточной водой и сушат кухонными бумажными полотенцами.

Это мясо хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, каперсами, желе из мяты или красной смородины, чесноком, оливками, анчоусами, лимонами, имбирем, пастой карри, перцем чили и тмином. Удачный гарнир — картофель, рис, зеленый горошек, карамелизированные овощи.

Шаурма с бараниной

Классическое восточное блюдо, ставшее популярным во всем мире, шаурма, шварма или шаверма традиционно готовится с бараниной. Если приготовить шаурму по домашнему рецепту, вы удивитесь какой вкусной, ароматной и нежной она может быть. Вам понадобится:

  • 1 ½ — 2 кг баранины (лопатка на кости);
  • 4 головки репчатого лука;
  • 2 ½ ч. ложки соли мелкого помола;
  • ½ ч. ложки молотого белого перца;
  • 3 ст. ложки смеси специй рас-эль-ханут;
  • ½ кочана белокочанной или краснокачанной капусты;
  • 1 лимон;
  • 30 г зелени петрушки;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 4 ст. ложки жирного натурального йогурта;
  • 1 спелый гранат;
  • 6 лепешек.
Читайте также:  Как называется болезнь когда худеешь до костей

Лук очистите и грубо нарежьте 2 головки. Положите в чашу кухонного комбайна вместе с 2 ложками соли, приправой рас-эль-ханут и белым перцем. Измельчите в пюре. Оставшийся лук нашинкуйте тонкими полукольцами и выложите на дно формы для запекания. Слегка сбрызните маслом. Баранину ополосните и обсушите, натрите луковым пюре и выложите в форму. Готовьте в разогретой до 240оС духовке около 30 минут. Когда мясо подрумянится, влейте в форму немного кипяченой воды и накройте крышкой или фольгой. Уменьшите нагрев до 200оС и готовьте мясо еще час. Снимите крышку, влейте еще кипяченой воды, уменьшите нагрев до 180оС и тушите еще час. Повторите процедуру, но уже больше н снижайте нагрев. Через 3 ½ часа баранина будет настолько мягкой, что начнет сама отслаиваться с костей. Извлеките ее из духовки, оставьте на 15-10 минут, затем нарежьте на куски.

Капусту мелко нашинкуйте, посыпьте солью, выжмите сок из лимона. Пожамкайте капусту так, чтобы из нее выделилось побольше сока. Приправьте растительным маслом и добавьте петрушку. Перемешайте. Очистите гранат и положите его зерна в салат.

На каждую лепешку кладите капустную начинку, баранину и немного йогурта. Сворачивайте в шаверму и наслаждайтесь великолепным вкусом.

Приправа рас-эль-ханут – знаменитая восточная пряная смесь. В ее составе следующие ингредиенты вот в таких пропорциях:

  • 3 палочки корицы;
  • 1 мускатный орех;
  • 3 сухих розовых бутона;
  • 3 ниточки мациса;
  • ½ ч. ложки аниса;
  • 3 коробочки куркумы;
  • щепотка кайенского перца;
  • ½ ч. ложки сушеной лаванды;
  • 1 ч. ложка молотого белого перца;
  • 2 см сушеного корня калгана;
  • 1 ч. ложка молотого корня имбиря;
  • 2 зубчика гвоздики;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 5 коробочек кардамона;
  • 1 ст. ложка семян кунжута.

Орех натрите на мелкой терке, гвоздику измельчите, добавьте в ступку остальные приправы и разотрите в пряную смесь.

Баранина, тушеная в молоке

По этому пошаговому рецепту у вас получится нежное мясо в чудесном густом молочном соусе. Подать его можно с обыкновенным пушистым картофельным пюре или отварным рисом. Вам понадобится:

  • 3 кг баранины (плечо);
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 2 литра коровьего молока жирность не менее 2,5%;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 6 зубчиков гвоздики;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • полоска апельсиновой цедры;
  • соль и черный молотый перец.

Нарежьте мясо на кубики со стороной в 2 ½ — 3 сантиметра. Приправьте солью и перцем. Растопите в жаровне сливочное масло и обжарьте баранину до золотистой корочки, при желании припылите мукой, тогда и соус будет гуще.

В головку репчатого лука вставьте зубчики гвоздики. В сотейник влейте молоко, добавьте лавровый лист, положите луковицу, веточки тимьяна, апельсиновую цедру, приправьте мускатным орехом и солью. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Процедите и влейте в кастрюлю с мясом. Тушите на среднем огне около часа или больше, пока мясо не станет настолько мягким, что будет разваливаться под зубчиками вилки.

Бараньи отбивные с пряным картофелем

Эти румяные бараньи отбивные хорошо подавать с пряным картофелем. Хитрость здесь в пряных добавках – тмине, мяте и консервированных лимонах. Вам понадобится:

  • 8 бараньих отбивных;
  • 1 ½ кг молодого мелкого картофеля;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 консервированных соленых лимона;
  • 1 ч. ложка семян тмина;
  • 50 г зелени мяты;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Хорошо вымойте и очистите картофель. Отварите до готовности, слейте воду. В сковороде нагрейте одну столовую ложку растительного масла, лимоны крупно нарежьте, чеснок измельчите и положите вместе с картофелем в сковороду, посыпьте тмином, перемешайте и держите на самом маленьком огне.

Читайте также:  Как называется гемоглобин в биохимическом анализе крови

Другую сковороду с антипригарным покрытием нагрейте на сильном огне. Бараньи отбивные натрите маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны, если вы любите хорошо прожаренное мясо, держите дольше. Приправьте картофель нарезанной мятой и подавайте с отбивными.

Жареные бараньи ребрышки с розмарином

Мясистые ребрышки хорошо сочетаются со средиземноморскими ароматами. Крохотные томаты-черри станут хорошим дополнением к простому и сытному блюду. Возьмите:

  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 8 бараньих ребрышек;
  • 1 кг мелкого молодого картофеля;
  • 4 веточки розмарина;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 250 г томатов-черри на ветках;
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
  • соль и свежемолотый черный перец.

В жаровне разогрейте половину оливкового масла. Ребрышки натрите солью и перцем и обжарьте до золотистой корочки. Отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло и обжарьте очищенную и обсушенную картошку. Вместо молодой картошки можно взять обычный картофель, но следует порезать его на кусочки. Положите очищенные зубчики чеснока, розмарин и обжаренное мясо.

Разогрейте духовку до 200оС и запекайте ребра в течение 20 минут. Положите сверху томаты и сбрызните все бальзамическим уксусом. Запекайте еще 5-7 минут. Подавайте горячим.

Источник

Баранина отварная: рецепт, время приготовления, специи

На Кавказе довольно часто люди пользуются рецептом отварной баранины, поскольку это мясо отлично сочетается со многими гарнирами и соусами. К тому же, отваривая его, можно приготовить сразу несколько блюд. К примеру, из ароматного и прозрачного бульона готовятся многочисленные супы вроде харчо и шурпы. В этой статье будет рассказано о рецепте отварной баранины с фото, с помощью которого можно будет получить много сочного вкусного мяса.

Особенности вареной баранины

Если готовить по правильному рецепту отварную баранину, то полученное мясо будет отличаться несколькими заметными особенностями. В первую очередь такой продукт усваивается организмом намного проще по сравнению с иными видами готовки. К тому же, в таком случае не придется использовать ингредиенты исключительно высокого качества для получения оптимального результата – это заметно скажется на цене, поскольку мясо низкого сорта в магазинах можно приобрести заметно дешевле.

На самом деле для приготовления отварной баранины с овощами рекомендуется использовать исключительно мясо, в котором содержится большое количество соединительных тканей, поскольку при нагревании в нем плавится коллаген. Так что оптимальным вариантом станет выбор нижней части грудины, шея и лопатка.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Классический рецепт

Если вы хотите приготовить отварную баранину по классическому рецепту, то первоначально потребуется приобрести все нужные ингредиенты. В итоге у вас получится не только вкусное и сочное мясо, но и ароматный бульон, из которого в дальнейшем можно приготовить соус или сварить суп. Итак, для 4 порций мяса вам понадобится подготовить:

  • половину килограмма баранины;
  • 2 литра чистой воды;
  • 150 грамм моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 1 репу;
  • около 1 чайной ложки соли;
  • 2 чайные ложки специй и пряностей кавказской кухни.

Пошаговое приготовление

Сама по себе вареная баранина является полезным и вкусным блюдом. Однако для ее приготовления следует в полной мере соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Прежде всего, нужно предварительно подготовить саму баранину к последующему приготовлению. Для этого потребуется хорошенько промыть ее и положить в кастрюлю.
  2. Воды нужно налить ровно так, чтобы мясо было полностью скрыто водой, а затем все накрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Нужно дождаться закипания, а затем сильно убавить температуру.
  3. Пока вы дожидаетесь закипания, можно начать подготавливать овощи. Они моются и очищаются от кожицы, а затем нарезаются на мелкие кубики. После закипания воды овощи добавляются к мясу. В дальнейшем воде ни в коем случае нельзя давать закипать, поскольку баранине нужно вариться исключительно на маленьком огне.
  4. После этого нужно по мере варки постоянно снимать пену, поскольку если этого не делать, то она осядет, и бульон впоследствии получится весьма мутным. Именно поэтому не самым лучшим вариантом будет предварительно нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку так оно хоть и приготовится заметно быстрее, но пены будет намного больше.
  5. Как только мясо будет готово, его можно достать и использовать для добавления в горячие вторые блюда, а бульон процедить через сито. К баранине можно подать свежую зелень, нарезку из овощей или соленья – они прекрасно подчеркивают вкус мяса.
Читайте также:  Как называется собака маленькая с длинными ушами

Время варки

Как можно было заметить, приведенный выше рецепт отварной баранины не указывает, сколько именно времени нужно для приготовления блюда. Здесь все зависит именно от возраста использованного барашка. Если было куплено мясо очень молодого животного, то для того, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо потребуется всего полтора часа варки. Однако купить его очень сложно, поскольку в магазинах встречается в основном мясо более взрослых особей, которые уже достигли годовалого возраста. В таком случае время варки потребуется увеличить до 2 часов. Впрочем, такое мясо имеет свой плюс – бульон из него получается очень насыщенным и ароматным, так что суп будет намного вкуснее.

Также стоит обратить особенное внимание на то, что если при готовке используется замороженный продукт – время варки нужно увеличить еще на один час.

Блюда из отварной баранины

Стоит заметить, что баранина особенно не распространена в России, где более часто в магазинах покупают курятину, свинину или говядину. Однако существует несколько рецептов разнообразных блюд, которые используют данный продукт в качестве основного.

Поэтому если вы задаетесь вопросом о том, что приготовить из отварной баранины, то стоит обратить внимание на такие блюда как айриштю, то есть мясо с овощами, которое готовят в глиняных горшочках, а также манты с начинкой из баранины и курдючного жира. Также отварная баранина частенько используется для приготовления мяса по-казахски, которое более известно под названием бешпармак.

Заключение

В основном отварная баранина сейчас готовится исключительно ради ароматного бульона, с помощью которого можно приготовить вкусные кавказские супы. Однако даже само мясо в таком виде очень полезно, поскольку хорошо усваивается организмом и дает ему множество полезных веществ и витаминов. Так что стоит хотя бы один раз попробовать горячее отварное мясо, посыпанное свежей зеленью и репчатым луком с гарниром из картофельного пюре или риса со специями.

Ну а если добавить к блюду еще и классическую аджику или хрен, то забыть его вкус вы не сможете очень долго. К тому же, баранина считается превосходным диетическим продуктом, поскольку в нем довольно малое количество жира, а его калорийность составляет всего 250 ккал. Такое блюдо в разумных количествах не навредит стройности.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Adblock
detector