Вареное тесто с мясом как называется блюдо

Как называется

Хотите умный рецепт. «Бешбармак»-вкусно, полезно и сытно

Моя подруга всю жизнь прожила в Казахстане, и говорит, что выросла на «баурсаках» и «беше». Словом, привезла она в Россию шикарный рецепт мяса с тестом.

У нас это примерно, как макароны по-флотски. У них это-бешбармак. В Казахстане его называют просто «беш» или «бяш», что в переводе дословно означает «пять пальцев». Оно и понятно, едят, то его руками (но это не точно).

Итак, бешбармак лучше всего готовить из конины (так говорит моя подруга). Но за неимением «мяса коня» подойдет и баранина с кости, и говядина, и даже свинина. Главное сварить мясо правильно.

Тщательно его промыть и закладывать уже в кипящую воду, а не в ледяную, и варить не менее 2,5 часов. Если сделать наоборот, то получится вкусный бульон, а в этом блюде главное мясо. И оно должно быть не только вкусное, но и нежное.

Я бешбармак очень полюбила, и готовлю по рецепту своей напарницы:

Всего беру мяса с костями около 3 кг. Казы беру при наличии.

За час до окончания варки в бульон добавляю лавровый лист, душистый перец горошком, 1 морковь и 1 луковицу, солю по вкусу.

Готовое мясо вынимаю, разбираю и нарезаю (кости выбрасываю).

Бульон процеживаю, разливаю по пиалам, посыпаю зеленью.

Такой супчик называют шурпа, им же запивают и заправляют «беш». Попробуйте, это очень вкусно.

Бешбармак готовят обязательно с луком.

1 кг репчатого лука нарезаю тонкими кольцами, и разделяю на две части.

  1. Одну часть пассирую на сливочном масле или на застывшем жире от бульона.
  2. Другую заливаю тремя половниками бульона, перчу по вкусу и довожу до кипения.

Варю лук в бульоне 5-10 минут, вынимаю шумовкой, а после закладываю домашнюю лапшу (кусочки теста).

Вернемся к нашему главному блюду. Без домашней лапши-это не бешбармак, а просто вареное мясо с луком.

Сейчас в магазинах и на рынках можно купить уже готовые кусочки теста. Называется этот вид макаронных изделий «сочни». Почти не отличаются от домашних.

Читайте также:  Лопающиеся шарики как называются

Для домашней лапши понадобится только мука, яйца, вода и соль:

Все необходимо соединить и замесить тесто так , чтобы было крутое и не липло к рукам. Поместить в пакет (или накрыть) и оставить на полчаса-час.

Готовое тесто смазать маслом, разделить на колобки, и тонко раскатать.

Нарезать из теста тонкие полоски или кусочки. Выложить на полотенце и подсушить.

Я подсмотрела, 1 лайфхак, как быстро сделать домашнюю лапшу.

Берем муку (2 стакана), 2 яйца, соль (щепотку) и смешиваем в одной чашке. Руками растираем до появления комочков. Выкладываем на бумажное полотенце и подсушиваем. Все, быстрая лапша готова!

Варим лапшу в бульоне 7-10 минут.

Достаем лапшу и отправляем к пассированному луку, перемешиваем.

  1. Берем красивое широкое блюдо, выкладываем первым слоем лапшу, вторым-вареное мясо, сверху сдабриваем вареным луком и зеленью, поливаем бульоном.

2. Бульон разливаем по пиалам и подаем в качестве горячего блюда к «бешу».

Источник

Вариация на тему «Ханум» или очень вкусное блюдо из теста, фарша и овощей

И снова едим в ночи
Всё то, что днем не успели съесть

Потерянные строки из популярной песни времен Перестройки

Тесто с начинкой, какое бы название ему не придумали, всегда вызывало у меня восторг и кулинарный катарсис. Абсолютно любая начинка, которую я пробовал гармонично дополняет хоть пресное, хоть дрожжевое, хоть слоеное тесто в любом приготовленном его виде: вареном, жареном, печеном, паровом, главное чтобы не сырое было, хотя в детстве я таскал сырое песочное и уплетал за обе щеки пока взрослые зазевались на минутку.

Бабушка познакомила меня с варэниками(с черешней, вишней, картошкой, творогом), «Наполеоном», шарлоткой, тонкими картофельными пирожками на пресном тесте. галушками, клецками. Отец, который всю свою молодость отдал Уралу лепил такие маленькие и вкусные пельмени, что просто «ах». Маман, Маман — профессиональный повар с тестом вытворяла такие штуки, что уму не растяжимо! Одни только названия чего стоят: кулебяка, расстегаи, пирожки с вязигой, беляши, ммм. Беляши. Полжизни за беляш!

Я не понимаю каким образом я не раскабанел на всех этих дрожжах. Наверное от своего шила в том самом месте, которое не давало и пяти минут посидеть спокойно.

Читайте также:  Как называются японские смертники

Отъезд из волжского Родового Поместья в Северную Столицу прибавил немного знаний про тесто. Там я впервые отведал калитки, эчпочмак, бешбармак, позы, баурсаки. Общага наша была многонациональной и дружной. Каждый старался ознакомить своих друзей-неучей со своей, лучшей в мире кухней. Всем им огромное спасибо за нашу счастливую юность!

Мы здесь с год назад готовили «ленивые манты», как потом оказалось это блюдо называется Ханум.

Вчера повторяли, но с оговорками и вариантами. В общем вышло нечто иное, нечто более другое чем тогда и не совсем классический вариант Ханума, но у нас вечно так. У нас только Щи из кислой капусты одинаково готовятся, хоть и получаются всегда разные на вкус.

Для нового варианта Ханума у нас с собой было:

Фарш, у нас свиной, но лучше говяжий или бараний
Капуста белокочанная
Лук репчатый
Соль, перец, зира, любимые специи

Готовим тесто. В посудине смешиваем все подряд для получения не липнущего к рукам колобка, и на столе вымешиваем более менее пластичную массу. Замесили, положили в миску, накрыли пленкой и занялись начинкой.

Фарш накрутили, все как положено с луком, солью, перцем. Лук мы правда не крутили, а нарезали не крупно.

Капусту нашинковали тоже не очень крупно, но и не в хлам и протушили до готовности на небольшом количестве растительного масла в сотейнике с луком репчатым.

Пока все это резалось, жарилось, крутилось, тесто стало добрее, расправилось, клейковину выпустило, а значит пришла пора еще немного помесить и раскатывать тоненькие-тоненькие «блины». У нас блины были толщиной около пары миллиметров, чуть меньше.

Раскатали первый блин, уложили на него мясной фарш. У нас его было немного и мы, можно сказать намазали на тесто «мясной запах».

Второй блин раскатываем так же и такого же размера, что и первый, аккуратно кладем сверху фарша и выкладываем на второй капусту.

Сворачиваем в рулет и кладем на/в пароварку/сковородку. Тут каждый сам за себя. В пароварке готовится дольше. На сковороде быстрее, мы выбрали срочный вариант. Как всегда есть очень хотелось. В сковороду плюхаем немного воды, кладем рулет и доливаем воду почти до половины рулета. Включаем огонь, после закипания убавляем до минимума и под крышкой доводим до готовности.

Читайте также:  Как называются органоиды движения

У нас на это ушло около получаса, чуть больше.

Источник

Грузинчики — сочные мясные рулетики

Грузинчики — это рулетики с фаршем из пельменного теста, тушеные с морковью и луком. Принцип приготовления очень похож на «Ленивые» пельмени.

Крупная луковица 1 шт или 2 небольших (половина в фарш и половина в зажарку)

Соль, перец, любые специи по вкусу

Из муки, яиц, воды и соли замешиваем тугое тесто. Убираем в целлофановый пакетик и даем отдохнуть 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку: в любой мясной фарш добавляем мелко порезанную половину крупной луковицы или одну небольшую, остывшую кипяченую воду, соль, перец по вкусу и все хорошо вымешиваем.

Отдохнувшее тесто делим на две равные части. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку толщиной 1-2 мм.

Поверх лепешки равномерно, тонким слоем выкладываем половину подготовленного фарша.

Сворачиваем в рулет. Со второй половиной теста поступаем аналогично.

Разрезаем рулеты на одинаковые кусочки длиной приблизительно около 4 см.

Торцы рулетиков обваливаем в муке и обжариваем на разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Рулетики должны схватится, что бы при дальнейшей варке они не раскрутились.

Половину оставшейся луковицы режим мелкими кубиками. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке. В кастрюле с толстым дном обжариваем морковь и лук с добавлением томатной пасты.

Когда овощи станут мягкими, на овощную подушку складываем обжаренные грузинчики, можно в несколько слоев. Заливаем кипяченной водой, грузинчики должны немного выглядывать из воды. Добавляем лавровый лист, соль, специи по вкусу. Накрываем крышкой и ждем когда закипит, после закипания убавляем огонь на минимум и тушим около 30 минут. Жидкость должна практически вся впитаться, а грузинчики увеличатся в размере.

Готовые грузинчики подаются как самостоятельное блюдо со свежей зеленью и сметаной.

Что бы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал!

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Adblock
detector